干しナスの和え物
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
ふんわりしっとり、もちもちとした食感の干しナスの和え物で、えごまの粉とえごま油の香ばしさと旨味が豊かです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 干しナス160g
- クッカンジャン大さじ1
- ツナ醤大さじ1
- にんにく6個
- 長ねぎ0.6本
- えごま油大さじ1
- えごまの粉65g
- しいたけ昆布だし300ml
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
干しナスをゆっくり戻すため、柔らかくなるまで十分に水に浸け、水気が切れるように手で2～3回すすぎ、水気を絞ります。こうしてゆっくり戻すことで、後で食感がもちもちと美味しくなります。
使うもの：干しナス 160g
工程 一
にんにく6片をみじん切りにし、長ねぎ1本をみじん切りにします。戻した干しナスに、クッカンジャン大さじ1、ツナ醤大さじ1、みじん切りにんにく、みじん切り長ねぎ、えごま油大さじ1を加えます。手で揉み込むようにマッサージしながら和えます。こうすることで硬いナスも柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
使うもの：干しナス 160gにんにく 6個長ねぎ 0.6本
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、和えたナスを入れて中火で炒め、水分がある程度飛んだことを確認します。量が多い場合は強火に、少ない場合は弱火にします。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 三
水分が飛んだら、しいたけ昆布だし200～400mlを加え、優しく混ぜながらナスを柔らかくします。お好みで量を加減してください。
工程 四
最後にえごまの粉65gを加え、優しく混ぜ合わせます。よく混ざったら火を止めて完成です。
【補足】
ゆっくり戻すことで食感がもちもちと生き返ります。調味料を揉み込むと硬さが取れて味がよく染み込みます。えごま油を必ず加えて、柔らかさと香りをプラスします。しいたけ昆布だしはお好みで量を調整し、ナスをしっとりと浸します。えごまの粉はお好みの量を加え、優しく混ぜて香ばしさをまとわせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 279kcal | 9g | 33g | 14g | 15g | 864mg |
