韓中日風豚バラ肉の煮込み
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
東坡肉のようにツヤがあり、とろけるような柔らかさで、和風の風味とほのかなガーリックの香りが調和した上品な豚バラ肉料理です。ボッサムのようにしっとりと歯ごたえのある一口サイズでお楽しみいただけます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉800g
- しょうが50g
- 玉ねぎ4個
- 長ねぎ3本
- にんにく15個
- 卵2個
- 濃口醤油大さじ44.4
- 清酒600ml
- 水600ml
- 砂糖大さじ2
- かつお節10g
- 昆布10g
作り方
工程 0
長ねぎ2本と玉ねぎ2個を鍋に油をひかずに入れ、トーチで軽く焦げるまで焼いて香りを出してください。焦がした野菜に清酒600g、水600g、濃口醤油800g、砂糖30g、昆布10gを加え、沸騰するまで中火で加熱し、沸騰し始めたら昆布を取り出し、かつお節10gを加えて火を止め、脇に置いて浸出させてください。こうして昆布とかつお節は煮ないので苦味が出ません。
使うもの：かつお節 10g昆布 10g
工程 一
豚バラ肉800gを鍋に入れ、中火で表面がきつね色になるまでシーリングしながら均等に返してメイラード反応を起こしてください。色がきれいについたら肉を一時的に取り出し、スライスした玉ねぎ2個とにんにく15片を加えて薄茶色になるまで炒めて甘みを出し、肉を柔らかくする作用をさせます。
工程 二
炒めた玉ねぎとにんにくが色づくまで炒めた後、豚バラ肉を再び入れ、しょうが50gと浸出した万能味醤油400gを注ぎ、小さな泡が立つ程度の弱火で煮汁が少なくなるまで煮てください。強火でぐつぐつ煮ると肉の水分が蒸発してパサパサになるので、ゆっくり煮詰めて柔らかい食感を保ちます。
使うもの：豚バラ肉 800gにんにく 15個玉ねぎ 4個
工程 三
長ねぎの白い部分1本を細く千切りにしてネギの千切りとして準備してください。煮上がった豚バラ肉を一口大に切って皿に盛り、ネギの千切りと卵2個をのせて盛り付けます。
使うもの：豚バラ肉 800g長ねぎ 3本
【補足】
玉ねぎと長ねぎを焦がして入れると香りが強烈になります。にんにくをたっぷり入れて脂っこさを抑えます。シーリングでメイラード反応を起こして風味を高めます。弱火でじっくり煮て、肉内部の水分を保ちましょう。万能醤油は冷ましてから冷蔵保存すると味が深まり、様々な和食に活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1509kcal | 54g | 52g | 99g | 29g | 9292mg |
