辛いカルビ蒸し
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で肉汁たっぷりの柔らかいカルビ蒸しで、専門店より美味しく楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- カルビ1000g
- サラダ油10ml
- 花塩大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ16
- 料理酒大さじ16
- オイスターソース大さじ5
- 水あめ大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- 粉唐辛子小さじ15
- 砂糖大さじ5
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ3
- 水1000ml
作り方
工程 0
カルビをきれいな水で三回ほど洗い、骨粉と不純物を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、骨が簡単に外れるように切り込みを入れます。こうすると肉が柔らかく仕上がります。
使うもの：カルビ 1000g水 1000ml
工程 一
熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、強火でカルビを順に並べて焼きます。肉の面がきつね色になったら裏返し、反対側もきつね色に焼いて肉汁を閉じ込めます。油を別に取る必要がなく便利です。
使うもの：サラダ油 10mlカルビ 1000g
工程 二
焼いた肉に花塩を小さじ1/2振って下味をつけ、砂糖大さじ5を加えてコーティングします。濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、オイスターソース大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ5、粉唐辛子大さじ5のソースをすべて注ぎます。こうすると短時間煮ても味がよく染み込み、肉が美味しくなります。
使うもの：花塩 大さじ0.5
工程 三
みじん切りにした玉ねぎ1個とみじん切りにした長ねぎ1本を加え、中火で5分ほど炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで混ぜます。こしょう大さじ1を加えた後、水1Lを注ぎ、カルビが少し浸かる程度に調整します。水の量を少なくすると煮汁が濃厚になります。
使うもの：カルビ 1000g玉ねぎ 1個水 1000ml
00:00/ 05:00工程 四
沸騰し始めたら蓋をして30分間煮ます。焦げないように10分に一度よく混ぜ、肉が柔らかくなるまで続けます。こうするとピリ辛の味が肉にしっかり染み込んで完成です。
00:00/ 40:00
【補足】
カルビは骨粉が多いので、三回洗ってきれいにします。切り込みを入れると骨が外れやすく、肉に火が通りやすくなります。先に肉を焼いて肉汁を閉じ込めると、味が引き立ちます。砂糖でコーティングすると味が早く染み込み、30分煮るだけで柔らかくなります。辛さを強くしたい場合は、ベトナムの粉唐辛子を大さじ1加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1809kcal | 111g | 161g | 83g | 112g | 8698mg |
