マーボー豆腐丼
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で塩気のあるとろみのあるソースに、カリッと揚げた柔らかい豆腐と肉が絡む中華風丼。肉の臭みがなくあっさりしていて、アレンジが簡単な味わい。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛ひき肉200g
- 豆腐1丁
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- でんぷん20g
- サラダ油10ml
- わけぎ20g
- 玉ねぎ0.5個
- オイスターソース大さじ1
- 豆板醤大さじ1
- 鶏だし100ml
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
牛ひき肉200gに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、臭みを取ります。約10分間漬け込んで肉に味を染み込ませます。こうして下味をつけると肉が柔らかくあっさりします。
00:00/ 10:00工程 一
豆腐1丁を一口大に切り、塩少々をふって下味をつけます。片栗粉大さじ2をボウルに先にふり、切った豆腐を入れた後、さらに片栗粉をふってよく振り、まんべんなくまぶします。片栗粉をしっかりまぶすと、揚げたときに形がきれいに仕上がります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、片栗粉をまぶした豆腐を入れます。くっつかないように箸でときどき動かしながら2〜3分揚げ、外はカリッと中は柔らかく仕上げます。揚げた豆腐をキッチンペーパーに取り、油を切っておきます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 三
同じフライパンに油を少し足し、わけぎ少々と玉ねぎ0.5個をみじん切りにして入れ、中火で炒めます。塩とこしょう少々をふり、漬け込んだ牛ひき肉を加えて肉の色が変わるまで2分間炒めます。野菜が少し透き通ったら次の工程に進みます。
使うもの：牛ひき肉 200g塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 四
オイスターソース大さじ1と豆板醤大さじ1を加えてよく炒め、香りを立てます。強火にして30秒炒めた後、鶏だし100mlを少しずつ加えながら素早く混ぜます。ソースがとろりとしてきたらだしを加えるのを止め、火を弱めます。
00:00/ 00:30工程 五
揚げた豆腐をソースに加え、優しく混ぜ合わせて1分間手早く絡めます。ごま油少々をひと回し入れて香りをつけ、火を止めます。ソースが豆腐にまんべんなく絡んだら完成です。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 01:00
【補足】
肉はあらかじめ醤油とニンニクで下味をつけると臭みが消え、味が染み込みます。豆腐に片栗粉をたっぷりまぶして揚げると、くっつかずにサクサクの食感が生きます。ソースはだしを少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜると、濃厚で美味しい濃度になります。アレンジが簡単で、辛さ調節や他の野菜追加が可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1229kcal | 83g | 47g | 76g | 13g | 5015mg |
