ほうれん草の生パスタを使った伝統的なラザニア
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
ほうれん草を練り込んだ緑色の生パスタと、コクのあるベシャメルソース、濃厚なラグーソースを6層に重ねた正統派イタリアンラザニアです。
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材料2人前
- ほうれん草150g
- 00小麦粉100g
- セモリナ粉100g
- 卵黄50g
- バター大さじ1.5
- 中力粉10g
- 牛乳200ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ローリエ1枚
- クローブ0.2g
- ナツメグ0.5g
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ50g
- ラグーソース250g
作り方
工程 0
沸騰した塩水にほうれん草150gを入れ、1～2分30秒しっかり茹で、冷水に取って水気を軽く絞り、ミキサーで滑らかにしてピュレを作ります。
00:00/ 02:30工程 一
00小麦粉とセモリナ粉を合わせて200g用意し、卵黄50gとほうれん草のピュレ50gを加えて滑らかになるまでこね、ラップで包んで30分休ませます。
使うもの：ほうれん草 150g00小麦粉 100gセモリナ粉 100g
00:00/ 30:00工程 二
休ませた生地をパスタマシンで1～2mmの厚さのラザニアシートに伸ばし、使うグラタン皿の大きさに合わせて切ります。
工程 三
鍋にバター10gを溶かし、同量の小麦粉を加えて弱火で1～2分炒めてルーを作り、牛乳200mlを少しずつ加えながらダマにならないように溶きのばします。
00:00/ 02:00工程 四
ベシャメルソースに塩、こしょう、ローリエ、クローブを加えて弱火で10～15分煮込み、香辛料を取り出し、ナツメグとチーズを加えて混ぜ、漉して冷まします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ローリエ 1枚クローブ 0.2gナツメグ 0.5g塩 大さじ0.5
00:00/ 15:00工程 五
準備したパスタシートを沸騰した湯で1分（乾麺の場合は2～3分）茹で、冷水で冷やしてからタオルで水気をしっかり拭き取ります。
00:00/ 04:00工程 六
グラタン皿にバターを塗り、ベシャメルソース、パスタシート、ベシャメル、ラグーソース、チーズの順に4～6層重ねます。最後の層はラグーとベシャメルを混ぜてしっかり覆います。
使うもの：ラグーソース 250gバター 大さじ1.5
工程 七
180度に予熱したオーブンで30～40分、こんがりと焼き上げ、取り出して約10分冷まして形を整えてから切って盛り付けます。
00:00/ 50:00
【補足】
ベシャメルソースにナツメグを加えると風味がぐっと深まります。最後の層はラグーとベシャメルを混ぜて塗ると、オーブンでパスタが固くなるのを防げます。焼きたてのラザニアをすぐに切ると形が崩れるので、必ず10分ほど休ませてから切ると層がきれいに残ります。生パスタが面倒な場合は市販の乾麺を茹でて使っても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 877kcal | 36g | 101g | 37g | 12g | 2721mg |
