ジョンホヨンシェフの純豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ミウォンなしで、ネギ油とツナオイスターソースで旨味がしっかりと染み込み、お店より美味しい純豆腐チゲ。アサリのコリコリ感と柔らかい豆腐が調和しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- サラダ油10ml
- 長ねぎ0.5本
- 豚バラ肉50g
- 粉唐辛子小さじ2
- にんにく3個
- 梅15g
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- 水300ml
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ1個
- あさり100g
- おぼろ豆腐300g
- ごま油大さじ0.5
- 卵2個
作り方
工程 0
鍋にサラダ油を少々ひき、長ねぎをネギ油を取るように炒めて香りを出します。香りが立ったら豚バラ肉50gを入れ、粉唐辛子大さじ2を加えて炒め、タレを作ります。こうしてネギの香りを先に出すことで旨味のベースができます。
使うもの：サラダ油 10ml長ねぎ 0.5本
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1、梅大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れ、焦げないようにヘラでよく混ぜます。最後にツナエキス大さじ1を加えてタレを完成させます。焦がさないように混ぜることがタレの味を生かします。
使うもの：にんにく 3個
工程 二
水300mlを注ぎ、玉ねぎとかぼちゃを千切りにして入れ、中火で煮ます。野菜がある程度柔らかくなったら、あさりを先に入れて口が開くまで煮ます。あさりを先に入れることでスープの旨味を引き出します。
使うもの：かぼちゃ 1個玉ねぎ 1個あさり 100g
工程 三
あさりの口が開いたら、おぼろ豆腐をスプーンで一口大にすくって入れ、一度味を見ます。辛さを増したい場合は粉唐辛子を少々追加します。おぼろ豆腐が崩れないように優しく混ぜます。
使うもの：おぼろ豆腐 300g粉唐辛子 小さじ2あさり 100g
工程 四
ごま油を2周ほど軽く入れ、スープが沸騰したら弱火にします。最後に卵2個を割り入れ、黄身を潰さないようにしながらスープを絡めます。黄身が残っていることで上品な食感が生まれます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
ネギを油で先に炒めて香りを強く出すと、全体の旨味が増します。タレの材料が焦げないように中火でよく混ぜると、深い味わいが保たれます。アサリは野菜の後に入れて、口が開くまで煮るとスープが澄んであっさりします。純豆腐を入れるときに味を見て、粉唐辛子を追加して辛さを調節してください。卵黄を潰さずに、卵をスープに絡めながら仕上げると、滑らかで上品なスープになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 517kcal | 35g | 26g | 31g | 9g | 777mg |
