中華風サクサク牛肉パイ（ニウロウグオクイ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
外はお菓子のようにサクサク、中は肉汁たっぷりの牛肉が入った中国の伝統的な軽食です。生地を何度も折り重ねて作るため、パイのように層がはっきりとした食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 小麦粉300g
- イースト3g
- 塩大さじ0.4
- サラダ油60ml
- 水190ml
- 牛肉300g
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 白こしょう小さじ0.3
- 花椒粉小さじ0.3
- しょうがパウダー小さじ1
- 椎茸パウダー20g
- エシャロット2個
- わけぎ30g
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉300g、イースト3g、塩2g、サラダ油大さじ1を入れ、ぬるま湯190gを注ぎます。こね機を使う前に、道具を使って手で軽く混ぜておくと、こね時間を大幅に短縮できます。
工程 一
こね機を作動させ、約4分間、滑らかになるまでこねます。出来上がった生地はラップをかけて、暖かい場所で1時間発酵させ、柔らかくします。
00:00/ 64:00工程 二
合いびき肉300gに塩小さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、白こしょう小さじ1/4、花椒粉小さじ1/4、しょうがパウダー小さじ1、椎茸パウダー大さじ2、サラダ油大さじ2を加えます。肉に調味料がよく馴染むよう、箸やへらでしっかりと混ぜ合わせます。
工程 三
エシャロット2個とわけぎをみじん切りにします。刻んだ野菜を調味した牛肉に加え、具が偏らないように均一に混ぜ合わせます。
使うもの：わけぎ 30g牛肉 300g
工程 四
発酵した生地を8等分して丸め、作業台にサラダ油を塗り、めん棒で薄く長く伸ばします。伸ばした生地を端からくるくる巻いて円筒形にし、再び長く伸ばして層を作ります。
使うもの：サラダ油 60ml
工程 五
長く伸ばした生地の上に牛肉の具を薄く均等に広げます。再び端からくるくる巻いて円筒形にし、立てて手のひらで押しつぶし、平たい円盤状に成形します。
使うもの：牛肉 300g
工程 六
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で成形した生地をのせます。裏表を返しながら各1分ずつ、きつね色になり表面が固くなるまで焼き色をつけます。
使うもの：サラダ油 60ml
00:00/ 01:00工程 七
焼き色をつけたパイをクッキングシートを敷いたオーブントレイに移します。205度に予熱したオーブンで10分間焼き、中まで完全に火を通し、全体をサクサクに仕上げます。
00:00/ 10:00
【補足】
こね機を使う前に、材料を手で軽く混ぜておくと、こね時間を10分から4分に大幅に短縮できます。エシャロットは普通の玉ねぎより水分が少ないため、生地がべたつくのを防ぎ、独特の甘みで牛肉の風味を一層引き立てます。生地を伸ばすときは油を十分に塗ることで、層がはっきりと現れ、焼き上がりにパイのようなサクサクした食感になります。フライパンでまず表面に焼き色をつけてからオーブンで焼くことで、油が落ちて中はしっとりとした状態を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 625kcal | 23g | 64g | 31g | 2g | 904mg |
