ノーシュガー・ノーバター ライ麦食パン（ライ麦25%）
調理時間 260分1人前作者 うまいレシピ
砂糖とバターを使わず、ライ麦を25%配合した香ばしくてもちもちした食感のライ麦食パンです。中はしっとりやわらかく、クリームチーズやジャムを塗って食べるのにぴったりです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 強力粉180g
- ライ麦粉70g
- 塩大さじ0.2
- インスタントドライイースト1.5g
- ぬるま湯160g
- 油10g
作り方
工程 0
大きめのボウルにぬるま湯160gとインスタントドライイースト1.5gを入れ、よく混ぜます。イーストが水に溶けて活性化するよう、室温でしばらく置きます。
工程 一
小さめのボウルに強力粉180g、ライ麦粉70g、塩4gを入れ、均一に混ぜます。塩がまんべんなく行き渡るよう、指でつぶしながら混ぜてください。
使うもの：塩 大さじ0.2
工程 二
大きめのボウルの水とイーストの混合物に、小麦粉の混合物をすべて加え、ヘラでざっと混ぜます。粉っぽさがなくなるまで軽く手でこね、生地をひとまとめにします。
工程 三
生地の入ったボウルに蓋をし、室温で30分休ませます。生地が少しやわらかくなり、グルテンが形成され始めます。
00:00/ 30:00工程 四
休ませた生地を5～10回程度、優しく折りたたみます。手に水を少しつけて、生地がくっつかないように注意しながら折ります。
工程 五
折りたたんだ後、再び蓋をして30分休ませます。この工程を合計4回繰り返し、グルテンネットワークを強化します。
00:00/ 30:00工程 六
最後の折りたたみ後、ボウルに蓋をして生地が2倍に膨らむまで約1時間発酵させます。指で軽く押したとき、ゆっくり戻ってくる状態になれば完了です。
00:00/ 60:00工程 七
一次発酵が終わった生地のガスを抜き、軽く折りたたんで丸めます。表面が張るまで慎重に形を整えます。
工程 八
丸めた生地を室温で15～20分間ベンチタイムとして休ませます。生地が緩んで成形しやすくなります。
00:00/ 20:00工程 九
ミニ食パン型（17×8cm）に油を薄く塗り、生地を型の形に合わせて成形して入れます。生地が型の2/3程度になるように配置します。
使うもの：油 10g
工程 十
型に入れた生地をラップで覆い、2倍に膨らむまで約50分～1時間二次発酵させます。オーブンの発酵機能や暖かい場所で行うとよく膨らみます。
00:00/ 110:00工程 十一
オーブンを220度に予熱し、生地の入った型を入れたらすぐに180度に温度を下げ、約30～35分焼きます。上面がきつね色になり、内部温度が95度程度になれば完成です。
00:00/ 35:00
【補足】
生地を折りたたむとき、手に水を少しつけると生地がくっつきません。インスタントドライイーストは1gより少し多めに入れますが、2gを超えないように注意してください。金剛小麦はグルテンの形成が弱く、生地がなめらかにならず二次発酵が遅くなることがあるため、小麦粉の量を全体の1/4程度増やすこともできます。白雪強力粉を混ぜるとやわらかい食感になり、ライ麦の香ばしい風味がよく生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 989kcal | 31g | 188g | 15g | 1g | 1176mg |
