ワケギキムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて口にまとわりつく香り高いキムチの別珍。煮干し粉で青臭さを抑え、うま味を加えて苦味のないやさしい味わい。
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材料4人前
- わけぎ100g
- 水200ml
- もち米粉10g
- 煮干し粉10g
- いわしエキス大さじ8.9
- 濃口醤油大さじ4.4
- 粗びき粉唐辛子1.5カップ
- 梅シロップ大さじ4.4
- 砂糖大さじ1
- にんにく3個
作り方
工程 0
わけぎ1束をきれいに洗って下処理し、根元が太い場合は半分に切ってください。根元を少し裂いて味が染み込みやすくし、ガスが溜まらないようにします。こうするとわけぎキムチが辛くなりすぎず、よく漬かります。
工程 一
水1カップにもち米粉大さじ1と煮干し粉大さじ1を入れ、弱火でとろとろになるまで煮ます。沸騰し始めたら火を止めてすぐに冷まし、香ばしい煮干しの香りを保ってください。煮干し粉は青臭さを抑え、わけぎに香りとうま味を加えます。
使うもの：煮干し粉 10gわけぎ 100g
工程 二
下処理したわけぎにいわしエキス2/3カップと濃口醤油1/3カップを入れ、時々裏返しながら30分間漬け込みます。濃口醤油の甘みがわけぎとよく合い、美味しく仕上げます。漬けることで味が絡みやすく、辛みも程よくなります。
使うもの：濃口醤油 大さじ4.4わけぎ 100g
00:00/ 30:00工程 三
冷ましたもち米粉の糊に粗びき粉唐辛子1カップ半、梅シロップ1/3カップ、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3を入れてよく混ぜ、粉唐辛子を十分にふやかします。にんにくは甘いうま味を引き出すので、生姜の代わりに使ってください。粉唐辛子がふやけるとタレがとろりとします。
使うもの：もち米粉 10gにんにく 3個
工程 四
漬け込んだわけぎのいわしエキス醤油液をタレに加えてよく混ぜます。液が混ざるとわけぎの水分と馴染み、タレがなめらかになります。この工程で全体の味が調和します。
使うもの：わけぎ 100g
工程 五
わけぎをひと掴みずつに分け、白い部分を中心にたっぷりとタレを塗り、緑の部分に残ったタレを絡めて全体に和えます。一度にやると絡まって汚くなるので、分けて行ってください。ごまは入れず、食べるときにふりかけると食感と香りが生きています。
使うもの：わけぎ 100g
【補足】
煮干し粉は頭まで挽いて入れることで栄養とうま味を最大化し、青臭さを抑えて香りを引き立てます。わけぎの根元を裂くと味が染み込みやすく、ガスが溜まるのを防ぎます。濃口醤油で少し甘めに漬けるとわけぎとよく合い、カニ醤油やいわしエキスで代用可能です。ごまは和えるときに入れず、食べる直前にふりかけて食感と香りを保ってください。動画では漬けない方法も試しましたが、漬ける方が味が絡みやすく辛みも程よくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 219kcal | 11g | 39g | 3g | 25g | 4086mg |
