ビール泥棒 肉の天ぷら
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、ヨン・ギョンレシェフが教える、サクサクで塩味の効いた肉の天ぷらです。別のソースは不要で、塩とこしょうで味付けし、ビールのおつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚ロース肉300g
- 塩大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.9
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉130g
- 卵1個
- サラダ油500ml
作り方
工程 0
豚肉は厚さ1～2cm、長さ4～5cmの一定の大きさに長めに切ります。大きさを揃えて切ると、揚げる時に均一に火が通り、仕上がりの食感が良くなります。
工程 一
ボウルに切った肉を入れ、塩、うま味調味料、こしょうを加えて下味をつけます。調味料が一箇所に固まらないように、肉の上にぐるりと均等に振りかけ、よく揉み込みます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.9こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
下味をつけた肉に片栗粉を加え、卵液を少しずつ加えながら衣を作ります。卵液を一度に加えず、手で濃度を確認しながら、柔らかい状態になるまで混ぜるのがポイントです。
使うもの：片栗粉 130g
工程 三
予熱した油に衣をつけた肉を一つずつ取り分けて入れ、サクサクに揚げます。肉を入れる時は、投げ入れずに油の上に寝かせるように入れると、形がまっすぐに整い、油が跳ねません。
【補足】
肉を切る際は、厚さと長さを一定に揃えると、揚げ上がりの仕上がりが良くなります。塩や調味料を加える時は、固まらないように広く振りかけることが重要です。卵液は衣の濃度を調整する鍵なので、一度に加えず、少しずつ分けて入れながら手で感触を確かめてください。揚げる時は、肉を油に寝かせるように入れると、形が曲がらずきれいに揚がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2670kcal | 35g | 54g | 264g | 0g | 1750mg |
