済州島風カルビククス
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉とりんご、野菜を焼いて風味を引き出し、牛骨スープを加えることで、家庭でも専門店のような濃厚な味わいを楽しめる肉入り麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 豚バラ肉300g
- 長ねぎ1本
- にんにく大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- りんご0.5個
- 水1L
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
- 牛骨スープ500ml
- 麺1人分
- 錦糸卵少々
- 青唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
油をひかないフライパンに豚バラ肉300gをのせ、表面がこんがりとするまでしっかり焼きます。
工程 一
肉を焼いたフライパンに長ねぎ1本、にんにく一握り、玉ねぎ1/2個、りんご1/2個を入れ、トーチで表面を軽く焦がして焼き香をつけます。トーチがなければ、フライパンで野菜をしっかり焼いてください。
工程 二
水1Lを注ぎ、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えて味を調え、スープを煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 三
スープが最初の量の半分になるまで中火でじっくり煮ます。肉は別に取り出し、野菜はざるにあげてスプーンでつぶし、汁を完全に絞り出します。
工程 四
濾したスープに市販の牛骨スープ500mlを加え、再びひと煮立ちさせて濃厚なスープを完成させます。
工程 五
茹でておいた麺1人分の上に、別に取っておいた豚バラ肉を薄く切ってのせ、錦糸卵と小口切りにした長ねぎをトッピングします。
使うもの：豚バラ肉 300g長ねぎ 1本錦糸卵 少々
工程 六
みじん切りにした青唐辛子1個、醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を混ぜて作った薬味を麺の上にのせて仕上げます。
使うもの：にんにく 大さじ0.5麺 1人分
【補足】
豚バラ肉と野菜をトーチで焼くことで、スープに深い焼き香がつき風味が増します。スープを取った後の野菜をざるで裏ごしして加えると、野菜の甘みと旨味がスープにしっかりと溶け込みます。最後に市販の牛骨スープを加えるのが、専門店のような濃厚な味を出す秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2147kcal | 60g | 117g | 169g | 22g | 7343mg |
