豚肉と豆腐のトゥルチギ
調理時間 67分3人前評価 4.2 (24)作者 EASY언니
忙しい平日の夜に温かいご飯と一緒に楽しむのにぴったりな豚肉と豆腐のトゥルチギです。ピリ辛で甘辛いスープが染み込んだ柔らかい豆腐と、歯ごたえのある豚肉、シャキシャキのキムチと野菜のハーモニーが口の中で豊かな味わいを届けます。おもてなしや家族の集まりでおつまみとしても素晴らしく、スープをご飯に絡めて食べるたびに香ばしく刺激的な風味が一粒一粒を包み込み、食欲をそそる一皿を完成させます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 豆腐1丁
- 豚肉200g
- キムチ100g
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- 水180ml
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- みりん大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）3g
- こしょう小さじ0.1
- えごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 粒こしょう小さじ0.5
作り方
工程 一
豚肉は解凍後、キッチンペーパーで血水と水分をしっかり拭き取り、肉が新鮮で柔らかくなるように準備します。豆腐1丁は食べやすい大きさに切り、ざるに上げて水気を十分に切って柔らかい食感を保ちます。キムチ100gは細かく刻んでシャキシャキの一口大にします。玉ねぎ0.5個は薄切りにしてシャキシャキ感を加え、長ねぎ0.5本と青唐辛子1個、赤唐辛子1個は斜め切りにして彩りと香りを良くします。煮干し昆布だしまたは水180mlを事前に用意してスープに深みを出します。
使うもの：キムチ 100g長ねぎ 0.5本豚肉 200g豆腐 1丁水 180ml玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ6、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ0.5、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）3g、こしょう小さじ0.1を入れてよく混ぜ、滑らかでピリ辛の合わせ調味料を作ります。調味料が固まったら、だしまたは水30～45mlを少しずつ加えながら混ぜて滑らかにします。
使うもの：コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ6オイスターソース 大さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 3g水 45mlみりん 大さじ2砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ1こしょう 小さじ0.1
工程 三
血水を拭き取った豚肉200gに、作った合わせ調味料の半量を加え、手で揉み込んで肉に調味料が均等に染み込むように下味をつけます。
使うもの：豚肉 200g
工程 四
中強火で予熱したフライパンにえごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひき、切った豆腐を入れて両面がきつね色でカリッと焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。
使うもの：豆腐 1丁えごま油 大さじ1サラダ油 1ml
工程 五
同じフライパンに油を小さじ0.5ほど足し、中火で古漬けキムチ100gを先に入れてキムチ特有の爽やかでピリ辛な香りが立つまで炒め、下味をつけた豚肉200gと薄切り玉ねぎ0.5個を加えて、肉の色が白からピンク色が消えて完全に火が通り透明な茶色になるまで炒めます。
使うもの：キムチ 100g豚肉 200gサラダ油 1ml玉ねぎ 0.5個
工程 六
煮干しだしまたは水180mlと残りの合わせ調味料半量を加え、スプーンでよく混ぜて調味料が均等に行き渡るようにし、焼いた豆腐1丁と斜め切りの青唐辛子1個、赤唐辛子1個、長ねぎ0.5本をのせて彩りよく仕上げます。
使うもの：長ねぎ 0.5本豆腐 1丁水 180ml青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 七
フライパンをそっと揺らすか、スプーンでスープをかけながら、調味料が豆腐と具材に均等に染み込むように優しく煮絡めます。豆腐に味がなじみ、全体にスープが沸騰して具材が調和よく火が通ったら火を止めます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 八
火を止めた後、ごま油小さじ0.5といりごま小さじ0.5、粒こしょう小さじ0.5を全体にふりかけて、香ばしく風味豊かに仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5いりごま 大さじ0.5粒こしょう 小さじ0.5
【補足】
豚肉を炒める際は中火で軽く焼き色をつけてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が引き立ちます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を大さじ0.5追加して甘さとバランスを取ってください。豆腐は焼いた後、1分ほど冷ましてから加えると崩れずに柔らかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 518kcal | 29g | 25g | 34g | 12g | 679mg |
