ピリ辛で美味しいサバ大根の煮付け
調理時間 20分2人前評価 3.8 (7)作者 소스의여왕
寒い冬の夜に温かいおかずとしてぴったりな、ピリ辛で旨味たっぷりのサバ大根の煮付けです。新鮮なサバの柔らかくしっとりとした身が甘辛いタレに染み込み、一口ごとに口いっぱいに広がる深い味わいが印象的です。シャキシャキしながらも柔らかい大根の食感が加わり、噛むほどに香ばしさと辛さが調和し、家族の食事やおもてなしのメインおかずとして出すと、皆が夢中で一皿を平らげるほど美味しい料理です。このレシピでタレを少しアレンジして、より特別でクセになる風味をお楽しみください。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- さば1尾
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ0.5個
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうが（みじん切り）5g
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ6
- まぐろエキス大さじ1
- サムジャン大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ6
- 水800ml
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 一
下処理したサバ1尾をボウルに入れ、サバが浸るくらいの水を注ぎ、小麦粉大さじ1（15ml）と塩大さじ1を加えて優しく混ぜます。15～20分間浸しておくと、サバの臭みが完全に抜けて、新鮮でクリーンな味わいになります。
使うもの：さば 1마리水 少々ml
00:00/ 20:00工程 二
15～20分後、流水でサバを何度もすすぎながらきれいに洗います。水が透明になるまで丁寧にすすぐと、より柔らかくきれいなサバになります。
使うもの：さば 1마리
00:00/ 20:00工程 三
大根は約0.6cmの厚さの輪切りにし、各切り身を4等分に切って準備します。玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎと青唐辛子は大きめの斜め切りにして、野菜のシャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 330個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個
工程 四
ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ1、粉唐辛子小さじ9、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ6、まぐろエキス大さじ1、サムジャン大さじ1、砂糖大さじ2、料理酒大さじ6を入れ、フォークやヘラでよく混ぜて、ピリ辛で旨味のあるタレを作ります。タレがよく混ざって滑らかで艶やかな状態になれば完成です。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ9にんにく（みじん切り） 大さじ1.5しょうが（みじん切り） 1g料理酒 大さじ6砂糖 大さじ2サムジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ6まぐろエキス 大さじ1
工程 五
鍋の底に切った大根を均等に敷き、水800mlを注ぎます。作ったタレの半分を加え、強火にかけて沸騰させます。グツグツと沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして6～7分間煮込み、大根が柔らかく透明になるまで加熱します。大根の色が少し変わり、柔らかくなるのを確認してください。
使うもの：大根 330個水 800ml
00:00/ 07:00工程 六
大根が少し柔らかくなり色が変わったら、下処理したサバと千切りにした玉ねぎを加えます。残りのタレをすべて注ぎ入れ、蓋を開けたまま中火で10分間煮込みます。サバが柔らかく煮え、タレが染み込んで香ばしい香りがしてきたら、大根が底に焦げ付かないように時々鍋を軽く揺すってください。
使うもの：さば 1마리玉ねぎ 0.5個
00:00/ 10:00工程 七
煮汁がとろりと減って濃くなったら、斜め切りにした青唐辛子と長ねぎを加え、中火でさらに2分間煮込んで、辛味と香りがほんのりと移るようにします。野菜がしんなりし、煮汁が適度に煮詰まったら火を止めます。
使うもの：長ねぎ 1本青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 八
完成したサバ大根の煮付けを器に慎重に盛り付け、お好みで斜め切りにした赤唐辛子を上にのせて彩りと飾りを加えます。熱々の状態でお召し上がりいただくとより美味しいです。
使うもの：赤唐辛子 1個
【補足】
サバを入れる前にフライパンに油をひいて軽く焼き、メイラード反応を起こすとより深い旨味が引き立ちます。大根が硬く感じられる場合は、水100mlを追加してさらに3分煮込み、柔らかい食感に仕上げてください。生姜のみじん切りが足りない場合は、5g追加してサバの臭みを完全に取り除くことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 656kcal | 23g | 63g | 48g | 41g | 3312mg |
