カマドで作るパダク（ネギ入りフライドチキン）
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
カマドでたっぷり揚げたサクサクのチキンと、ピリッと辛いネギの千切り、そしてシェフ特製のソースが絶妙にマッチしたボリューム満点のパダクレシピです。
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材料10人前
- 鶏肉2kg
- 牛乳適量
- 長ねぎたっぷり
- 醤油適量
- からし和えソース適量
- 水あめ適量
- 料理酒適量
- レモン汁適量
- チキンソース適量
- ハツ串ソース適量
- チキンフライミックス適量
- 普通のフライミックス適量
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油たっぷり
作り方
工程 0
冷凍の鶏肉を冷水に浸けて完全に解凍します。解凍が不十分だと、調理中に中まで火が通らないことがあるので注意してください。
使うもの：鶏肉 2kg
工程 一
解凍した鶏肉に牛乳を注ぎ、30分間漬け込みます。この「ミルクセラピー」の工程で、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
使うもの：鶏肉 2kg牛乳 適量
00:00/ 30:00工程 二
パカール（ネギ切り専用包丁）を使って長ねぎを細く千切りにします。千切りにしたネギは食べやすい長さに切り、冷水にさらして辛みを抜き、シャキシャキ感を引き出します。
使うもの：長ねぎ たっぷり
工程 三
ボウルに醤油、からし和えソース、水あめ、料理酒、レモン汁を入れてよく混ぜ、パダク用のからしソースを作ります。マスタードソースがない場合は、和えソースで代用可能です。
使うもの：からし和えソース 適量レモン汁 適量水あめ 適量料理酒 適量醤油 適量
工程 四
市販の味付きチキンソースとハツ串ソースを混ぜて、別のつけダレを用意します。2つのソースを合わせると、屋台で食べたような深い旨味が出ます。
使うもの：チキンソース 適量ハツ串ソース 適量
工程 五
牛乳に漬けていた鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。切った肉に塩とこしょうをふって下味をつけます。
使うもの：こしょう 少々鶏肉 2kg牛乳 適量塩 少々
工程 六
チキンフライミックスと普通のフライミックスを混ぜて、衣用の粉を作ります。チキンミックスは味が濃いので、普通の粉を混ぜないと塩辛くなりすぎます。
使うもの：チキンフライミックス 適量普通のフライミックス 適量
工程 七
下味をつけた鶏肉にまず乾いた粉をまぶし、残った粉に水を混ぜて作った衣液を付けます。先に粉をまぶすことで衣が肉にしっかり密着します。
使うもの：鶏肉 2kg
工程 八
カマドに油をたっぷり入れ、温度が上がったら衣を付けた鶏肉を入れて揚げます。表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げてください。
使うもの：鶏肉 2kg
工程 九
大きな皿に水気を切ったネギの千切りを敷き、その上に揚げたチキンをたっぷり盛ります。用意したソースを添えて完成です。
【補足】
鶏肉を牛乳に30分ほど浸しておくと、臭みが取れて肉質が柔らかくなります。チキンフライミックスは味付けが濃いので、普通のフライミックスと混ぜて使うとちょうど良い味になります。揚げる前に乾いた粉をまぶすのが、サクサク食感を最大限に引き出すコツです。ネギの千切りは冷水にさらすと辛みが抜けて、よりシャキシャキした食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 259kcal | 42g | 9g | 17g | 4g | 466mg |
