コチュダデギ（青唐辛子のペースト）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でうま味たっぷりのご飯泥棒なおかずです。青唐辛子をみじん切りにして煮干しと煮込み、チゲや料理に加えても美味しいです。
#🍱 お弁当
材料4人前
- 青唐辛子120個
- 煮干し30g
- 煮干し粉20g
- クッカンジャン大さじ7
- 水300ml
- まぐろエキス大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
青唐辛子を酢水に10分ほど浸して農薬を落とし、よく洗って水気を切ります。こうすると安全に食べられます。
使うもの：青唐辛子 120個水 300ml
00:00/ 10:00工程 一
洗った青唐辛子を1cm幅に切って種を取り除き、大きめのすり鉢に入れてすりこぎで3回ほどついて刻みます。機械で刻むと栄養素の損失が大きいので、手で大変でも刻むと栄養が保たれます。
使うもの：青唐辛子 120個
工程 二
刻んだ唐辛子に煮干しひとつかみを加え、中火で炒めて香りを出します。煮干しが唐辛子の辛さを和らげます。
使うもの：煮干し 30g
工程 三
煮干し粉大さじ4を加えてよく混ぜます。これでうま味が増します。
工程 四
水を1.5カップほど加え、ひたひたになるまで煮ます。水が多すぎると味が薄くなるので、ひたひたに保ってください。
使うもの：水 300ml
工程 五
クッカンジャン半カップを加えて味を調えます。唐辛子が塩辛くなりすぎないよう、クッカンジャンの量を調整しながら混ぜます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ7
工程 六
まぐろエキス半カップを追加してうま味を加えます。まぐろエキスのおかげで別途調味料なしで深い味わいになります。
使うもの：まぐろエキス 大さじ7
工程 七
にんにく（みじん切り）大さじ3を山盛り入れ、中火でそのまま煮続け、ソースがとろりとして唐辛子の色がカーキ色に変わるまで約20分煮ます。火を弱めずに十分煮ると保存性が良くなります。
00:00/ 20:00
【補足】
唐辛子を刻む前に1cm幅に切って種を取り除くと、辛さが強くなりすぎません。まぐろエキスや煮干しで天然のうま味を出し、別途調味料は不要です。唐辛子の量に応じて醤油とエキスの量を調整し、塩辛くなりすぎないようにします。煮込む時はひたひたの水加減を保つと、ソースがとろりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 231kcal | 20g | 34g | 3g | 13g | 6611mg |
