ゴードン・ラムジーの韓国風ジューシールーシーバーガー
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
モッツァレラチーズがあふれ出るジューシーなビーフパティをコチュジャンBBQソースでコーティングし、キムチスローをのせた韓国風バーガー。熱々のチーズとシャキシャキ野菜のコントラストが印象的なワールドカップパーティーメニュー。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 濃口醤油0.5カップ
- 黒砂糖大さじ8
- コチュジャン大さじ1.7
- にんにく3個
- しょうが10g
- 米酢大さじ3
- ごま油大さじ0.6
- 合い挽き肉680g
- モッツァレラチーズ227g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- キムチ75g
- マヨネーズ大さじ2
- フィッシュソース大さじ1
- 白菜500g
- にんじん2個
- 長ねぎ4本
- ごま5g
- ブリオッシュバーガーバン4個
- バター大さじ2
作り方
工程 0
ソースパンに濃口醤油1/2カップ、黒砂糖1/2カップ、コチュジャン大さじ1、すりおろしにんにく3片、すりおろししょうが大さじ1、米酢大さじ1、ごま油小さじ1を入れて煮立たせます。火を弱めて5〜6分煮詰め、艶やかになったら冷まします。こうするとソースがとろりと粘り気のある仕上がりになります。
00:00/ 06:00工程 一
合い挽き肉680gを8個の85gの玉に分けます。バーガープレスで1つの肉玉を押し、中央をくぼませてモッツァレラチーズ1/4を入れます。別の肉玉で覆い、押し付けて接着し、1時間以上冷蔵します。チーズが漏れないよう密閉するのがポイントです。
00:00/ 60:00工程 二
ノンスティックフライパンにサラダ油少々をひき、中強火で予熱します。パティの両面に塩、こしょうで下味をつけ、各面3〜4分ずつ焼きます。焼き上がり近くにBBQソースを塗り、グレーズのようにコーティングします。ソースがべたつくまで塗ったら、ワイヤーラックにのせて少し置きます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 04:00工程 三
キムチ1/2カップをざるでこして水気を切り、その水気を大きめのボウルに取ります。マヨネーズ大さじ2、米酢大さじ2、フィッシュソース大さじ1、コチュジャン小さじ2、ごま油小さじ1をキムチの水気に混ぜてドレッシングを作ります。千切りにしたキムチ、白菜1/2株、にんじん2本、長ねぎ4本、いりごま小さじ2を加えて和えます。
使うもの：キムチ 75g
工程 四
ノンスティックフライパンにバター大さじ2を溶かし、半分に切ったブリオッシュバーガーバンの切り口をこんがり焼いてトーストします。バンの下側にパティをのせ、キムチスローをのせて上側で覆います。バーガーピックで固定します。
使うもの：ブリオッシュバーガーバン 4個
【補足】
ビーフパティの中央にチーズを入れるときは、くぼみを作ってしっかり密閉しないと溶けたチーズが漏れます。BBQソースは煮詰めて艶を出し、冷ましてからパティに塗るとよく絡み、味がなじみます。キムチスローはキムチの水気をドレッシングのベースに使い、酸味と旨味を加えます。パティは中強火で各面3〜4分焼き、中まで火を通しつつジューシーさを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1151kcal | 56g | 75g | 71g | 43g | 3496mg |
