うずらの卵の煮物
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
香ばしい丸ごとニンニクともちもちのうずらの卵、ピリッとした青唐辛子が合わさった、ご飯が進むピリ辛しょっぱいおかずです。炒めてこんがりと焼き色をつけた表面が食感をアップグレードします。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- むきうずらの卵1000g
- 丸ごとニンニク200g
- 青唐辛子10個
- 長ねぎ1本
- 昆布10g
- 水500ml
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- アンチョビエキス大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
昆布1枚をぬるま湯500mlに浸しておき、うまみを引き出して昆布水を準備します。こうすると煮汁がより美味しく染み込みます。
使うもの：水 500ml
工程 一
フライパンまたは中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3をひいて水気を切ったむきうずらの卵と丸ごとニンニクを入れます。うずらの卵とニンニクにこんがりと焼き色がつき、うずらの卵の表面がしわしわになるまで3～5分ゆっくり炒めてください。割れたうずらの卵は取り除き、崩れないようにします。
使うもの：むきうずらの卵 1000g丸ごとニンニク 200g
00:00/ 05:00工程 二
炒めている間に青唐辛子10本を小口切りに細かく刻みます。食べるときに邪魔にならないよう、できるだけ小さく切って辛みをアクセントにします。
工程 三
炒めたうずらの卵とニンニクに昆布水500mlを注ぎ、沸騰させます。煮汁が沸騰し始めたら調味料を加えます。
工程 四
濃口醤油大さじ5、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、アンチョビエキス大さじ1、コチュジャン大さじ2を入れ、コチュジャンがよく溶けるように混ぜます。コインスープや顆粒だしがあれば少し加えて、うまみをプラスできます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2
工程 五
中火で10～15分、煮汁が半分になりとろみがつくまで煮詰めます。味がうずらの卵までよく染み込むように、しっかり煮詰めてください。
00:00/ 15:00工程 六
刻んだ青唐辛子と小口切りにした長ねぎをたっぷり加え、オリゴ糖大さじ2を追加します。ソースがねっとりするまでさらに少し煮詰め、辛みと甘みを引き立てます。
使うもの：青唐辛子 10個長ねぎ 1本
工程 七
ソースがとろりとしたら、ごま油少々といりごま少々を加えて和えます。ピリッとした香りとツヤを出して仕上げます。
【補足】
割れたうずらの卵は取り除き、調理中に崩れないようにしてください。うずらの卵を油で先に炒めて表面をこんがりと焼き色をつけると、もちもちした食感が引き立ちます。青唐辛子はできるだけ小さく刻むと食べやすく、辛みがよく馴染みます。最後にオリゴ糖を加えてツヤと甘みをプラスすると、ご飯泥棒の味が完成します。丸ごとニンニクを一緒に炒めて、辛味と甘みのある香りをつけてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 717kcal | 39g | 44g | 43g | 17g | 1791mg |
