ポルトガル風エッグタルト（パステル・デ・ナタ）
調理時間 120分12人前作者 うまいレシピ
薄くてサクサクの層ととろける濃厚カスタードのハーモニーが、現地ポルトガルの味そのまま。ポテトチップスのように軽くてサクサクした食感が最高です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料12人前
- 中力粉170g
- 無塩バター120g
- 塩大さじ0.3
- 水70ml
- 卵黄4個
- 牛乳200ml
- 生クリーム180ml
- バニラ0.5個
- 砂糖大さじ6.7
作り方
工程 0
14×14cmのオーブンシートに室温の無塩バター90gをのせ、端まで平らに伸ばして冷蔵庫で30分冷やし固め、充填用バターを作ります。中力粉170g、塩6g、冷たい無塩バター30gを混ぜ、手やスクレーパーで米粒大に切りながらサブラージュします。水70mlを加え、こねずに折りたたんでひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませます。
00:00/ 90:00工程 一
休ませている間に、鍋に牛乳200ml、生クリーム180ml、砂糖80g、バニラ半本（皮ごと）を入れ、中火で混ぜながら砂糖が溶け、端が沸騰し始めたら火を止めます。溶いた卵黄4個を混ぜながら、熱い液体をゆっくり加え、こしてダマを取り除きます。ラップに穴を開けて冷蔵保存し、1〜2時間熟成させて香りを深めます。
使うもの：砂糖 大さじ6.7
00:00/ 120:00工程 二
休ませた生地を28×14cmに伸ばし、充填用バターを包んで継ぎ目を閉じます。打ち粉をして長く伸ばし、4:6の割合で4つ折りにします（1回目）。再び長く伸ばして4つ折りにし（2回目）、ラップで包んで冷凍庫で15分休ませ、バターの層を固めます。生地の温度を低く保ち、バターが溶けないように作業します。
00:00/ 15:00工程 三
固くなった生地を35×20cmに伸ばし、滑らかな面を外側にしてくるくる巻き、継ぎ目を閉じてラップで包み、冷凍庫でさらに15分休ませます。バターが固まることで、一枚一枚サクサクの層ができます。12等分に切り、断面に年輪模様が見えたら、手に水をつけて中央を押しながらマフィン型の大きさに広げ、底と側面に密着させます。
使うもの：水 70ml
00:00/ 15:00工程 四
生地を型より5mm上に出し、浮きがないように整えたら、オーブン予熱中に冷凍庫で少し冷やします。カスタードを混ぜてバニラのカスを均一にし、生地の端1cm下まで注ぎます。200°Cに予熱したオーブンで180°Cに下げて40分焼き、上面が焦げたような茶色になり、ジュージューと音がするまで焼きます。
使うもの：バニラ 0.5個
00:00/ 40:00
【補足】
充填用バターは、指の跡が少しつく程度に柔らかい状態にすると、層が均一に広がります。生地作業中は温度を低く保ち、バターが溶けないようにすると、くっつかずに折り込みがうまくいきます。カスタードは一晩寝かせると味が深まりますが、1〜2時間でも十分です。焼くときに生地を冷凍保存するとバターが固くなり、底までサクサクに仕上がります。完成後、シナモンと粉砂糖をふりかけると香りが豊かになり、高級感が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 230kcal | 3g | 21g | 15g | 10g | 163mg |
