冷製豚肉のコチュジャン和え（チョンホヨンシェフのレシピ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感の豚肉に、さっぱりとした辛味のあるタレが染み込み、あっさりとして後味の良い一品です。シェフが責任を持ってお届けする、簡単手作り冷製豚肉の和え物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース400g
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま5g
- ごま油大さじ1
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
豚肩ロースを用意し、塩をふって血抜きをします。キッチンペーパーで拭いて臭みを取り除き、きれいにします。このように簡単に血抜きができます。
使うもの：豚肩ロース 400g塩 大さじ0.5
工程 一
塩処理した肉を鍋に入れ、水を注いで沸かし始めます。沸騰したら中火で10分茹でます。茹でている間にアクを取り除き、澄んだスープにします。
00:00/ 10:00工程 二
10分後に火を止め、蓋をして自然に冷まします。約1時間そのまま置いて、肉が柔らかく熟成されるようにします。この工程で肉がコリコリになります。
00:00/ 70:00工程 三
長ねぎを細かく刻んでボウルに入れます。コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま少々、ごま油大さじ1を加えてよく和え、タレを完成させます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
1時間経った肉を取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ラップで軽く形を整えます。タレに和えます。
00:00/ 60:00工程 五
タレに和えた冷製豚肉を冷蔵庫に入れ、4時間ほど寝かせます。十分に冷えたら切って盛り付けます。青唐辛子を添えて食べます。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 240:00
【補足】
新鮮な肩ロースの赤身を使うと、臭みがなくあっさりと仕上がります。血抜きは塩だけで簡単に行い、他の材料は不要です。茹でる際にアクを取ると、タレがよりよく染み込みます。青唐辛子はつけて食べるのではなく、肉にのせて食べると風味が増します。冷蔵庫で4時間寝かせることで味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 618kcal | 37g | 19g | 45g | 11g | 1704mg |
