キサシクン風豚肉プルコギ
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
黒砂糖で深い風味と濃い色合いを出した、キサシクン（運転手食堂）スタイルの豚肉プルコギです。コチュジャンを使わず強火でパリッと炒めるので、子供も一緒に楽しめる甘辛いメニューです。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉300g
- 玉ねぎ適量
- 濃口醤油大さじ3
- 黒砂糖大さじ2
- オイスターソース大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが小さじ1
- 長ねぎ適量
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 玉ねぎ少々
- にんじん少々
作り方
工程 0
豚肉はキッチンペーパーでしっかり押さえながら血抜きを丁寧に取り除きます。血抜きをしっかりすることで肉特有の臭みを消せます。
使うもの：豚肉 300g
工程 一
おろし金で玉ねぎをすりおろし、玉ねぎ汁大さじ2を用意します。玉ねぎ汁は肉の繊維を柔らかくし、自然な甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 適量
工程 二
ボウルに玉ねぎ汁大さじ2、濃口醤油大さじ3、黒砂糖大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、水あめ大さじ2、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ3、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：長ねぎ 適量
工程 三
作った合わせ調味料に血抜きした豚肉を入れ、調味料が全体に絡むようにしっかり揉み込み、約20分漬け込みます。
使うもの：豚肉 300g
00:00/ 20:00工程 四
油をひかないフライパンを強火でしっかり予熱します。フライパンが十分熱くなったら肉を入れ、パリッと美味しく焼き上げます。
工程 五
漬け込んだ肉を入れ、強火で水分が飛ぶようにパリッと炒めます。この時、お好みで玉ねぎやにんじんの千切りを少し加えて一緒に炒めて完成です。
使うもの：にんじん 少々玉ねぎ 適量
【補足】
キサシクン特有の旨味と濃い色合いを出す秘訣は、黒砂糖を使うことです。肉を炒める時は、フライパンが煙が出るくらい十分に予熱してから強火で素早く炒めると、焼き目がついて食感が良くなります。コチュジャンや粉唐辛子を入れていないので刺激が少なく、おかずやお弁当にも最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1231kcal | 64g | 106g | 59g | 71g | 3692mg |
