プルベク味の豚プルコギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いて肉汁が生きている豚プルコギ。強火で水分を飛ばし、甘みと旨味がしっかり染み込んだ味付けプルベク。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 豚もも肉500g
- ししとう30g
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ4
- 濃口醤油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- オイスターソース大さじ0.7
- ツナエキス大さじ0.7
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油60ml
- 塩大さじ0.5
- ごま5g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
豚もも肉500gを3mmより薄く切り、血水をキッチンペーパーで拭き取り、臭みがあれば砂糖少々と料理酒大さじ1、こしょうを加えて10分間漬け込み、臭みを取ります。こうすると肉の臭みが消え、味がよく染み込みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、みりん大さじ3、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、オイスターソース大さじ0.7、ツナエキス大さじ0.7、こしょう少々を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。このタレで肉が柔らかく、旨味が染み込みます。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
ししとうを洗ってヘタを取り、準備します。フライパンにサラダ油大さじ3をひき、強火でししとうに塩少々をふり、中強火で軽く焼いて火を通した後、フライパンから取り出します。唐辛子が軽く焼けると食感が生きています。
使うもの：ししとう 30g
工程 三
中強火にしたフライパンに漬け込んだもも肉を入れ、くっつかないようにヘラでほぐしながら焼きます。肉がほぐれて焼けると肉汁が保たれます。
工程 四
肉から水分が出たら強火にして、水分が飛ぶまで素早く炒めます。水分を飛ばすと肉がカリッとした食感になります。
工程 五
サラダ油大さじ1を追加し、水分が飛んだら準備したタレの2/3だけを入れて強火で素早く火を通します。最初にタレを少なく入れて焦げないようにします。
工程 六
肉が茶色くなったら火を弱め、残りのタレをすべて加えて混ぜます。タレが肉にまんべんなく絡むようにします。
工程 七
再び強火にして、タレが焦げる前に焼いたししとうを加えてカリッと炒めます。唐辛子が最後に入るのでシャキシャキ感が保たれます。
使うもの：ししとう 30g
工程 八
器に盛り、ごま少々をふり、ごま油少々を回しかけて仕上げます。香りが加わり風味がアップします。
【補足】
肉は3mmより薄く切るとより美味しく、味がよく染み込みます。臭みのある肉はみりんと砂糖で先に漬け込むと臭いが取れます。水分が出たら強火で素早く飛ばしてカリッとした食感にし、タレは2/3を先に入れて焦げないようにします。仕上げにごまごま油で香ばしい風味を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 821kcal | 56g | 38g | 52g | 30g | 3070mg |
