照り焼きソース
調理時間 150分1人前作者 うまいレシピ
甘すぎずしょっぱすぎないバランスの取れた味の照り焼きソース。焼き料理に塗ると味がしっかり染み込み、浮いた感じがなく美味しい。
材料1人前
- 清酒900ml
- みりん大さじ60
- 濃口醤油450ml
- 砂糖大さじ28
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ3本
- にんじん1個
- にんにく15個
- しょうが10g
作り方
工程 0
玉ねぎ大1個を焼きやすいように丸ごと4等分に切り、長ねぎ3本を白い部分で3等分に切って準備します。こう切るとオーブンで均一に焼けます。
工程 一
にんじん1本を焼きやすいように厚めの輪切りにして準備します。厚めに切ると焼くときに焦げずに柔らかく仕上がります。
工程 二
にんにく15片は丸ごと、しょうが2片（親指大）を縦に薄切りにして準備します。丸ごとにんにくは焼くと香りが強く出て、しょうがは切って香りをよく出します。
使うもの：にんにく 15個しょうが 10g
工程 三
予熱したオーブン230度に準備した野菜を入れ、表面がきつね色になるまで焼きます。約20分かかり、オーブンの温度によって目で確認しながら焼いてください。
00:00/ 20:00工程 四
水気のない大きな鍋に清酒900mlとみりん900mlを入れ、沸騰させてアルコール分をすべて飛ばします。蒸気で飛ばし、危険なので火をつけずに沸騰させてください。
工程 五
アルコールが飛んだら濃口醤油450ml、砂糖350g、焼いた野菜を入れ、沸騰し始めたら最弱火に落として2時間近く煮詰めます。長時間弱火で煮詰めるとソースがとろりとします。
00:00/ 120:00工程 六
ソースが減ってとろりとしてきたら火を止め、粗熱を取ります。粘り気が出るまで煮詰めるのがポイントです。
工程 七
冷ましたソースをざるで濾して完成です。こうして濾すと澄んでとろりとした照り焼きソースになります。
【補足】
アルコール分は蒸気で飛ばし、火をつけないで危険を避けてください。オーブンで焼くときは表面がきつね色になるのを目で確認しながら時間を調節してください。最弱火で2時間近くじっくり煮詰めるとソースがとろりとし、味がよく染み込みます。片栗粉を使わず野菜で作ったソースは、焼きの表面に塗っても浮いた感じがなく味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3640kcal | 46g | 748g | 1g | 645g | 23064mg |
