水に浸さずプリプリのチャプチェ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
プリプリでコシのある食感とツヤツヤの照りが特徴のチャプチェで、水っぽくならずに長く保存できます。春雨を水に浸さずにそのまま茹でて、水分を完全に取り除く方法です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 春雨300g
- 豚肉300g
- にんじん1.5個
- パプリカ1個
- しいたけ150g
- 玉ねぎ1.5個
- ほうれん草180g
- 濃口醤油大さじ7
- 白砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ2.5
- こしょう1g
- 水あめ大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉300gに白砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょう少々を加えて揉み込み、1分間漬け込みます。この下味で肉から水分が出ず、臭みが取れます。
00:00/ 01:00工程 一
にんじん150g、玉ねぎ200g、パプリカ1個、しいたけ150g、ほうれん草180gを一口大の細切りにします。野菜はお好みで代用可能です。
工程 二
大きめのフライパンにサラダ油少々をひき、強火でにんじんを先に入れて軽く炒め、玉ねぎ、パプリカを順に加え、塩ひとつまみを入れて2分炒めます。最後にほうれん草を加え、しんなりするまで強火で炒めたら、大きめのボウルに広げて水分を飛ばします。
使うもの：ほうれん草 180gにんじん 1.5個パプリカ 1個玉ねぎ 1.5個
00:00/ 02:00工程 三
同じフライパンを強火にし、下味をつけた豚肉を入れて炒め、8割火が通ったらしいたけを加えて一緒に炒めます。肉の水分が飛び、フライパンの縁に醤油の色がついて照りが出るまで炒めたら、野菜のボウルに取り出します。
使うもの：しいたけ 150g豚肉 300g
工程 四
鍋に水2Lを沸騰させ、乾燥春雨300gを入れて8～9分茹でます。冷水で二回もみ洗いし、ざるで水気を完全に切ります。こうすることでデンプンが落ち、水っぽくなりません。
00:00/ 09:00工程 五
中華鍋（28～30cmの大きめのフライパン）に茹でた春雨を入れ、強火で濃口醤油大さじ5、白砂糖大さじ1、水あめ大さじ5、オイスターソース大さじ1、サラダ油大さじ3を加えてよく混ぜながら炒めます。汁気がなくなり春雨が透明になったら中火に落とし、くっつきそうな粘りが出るまで炒めます。
使うもの：春雨 300g
工程 六
炒めた春雨に野菜と肉を加えて混ぜ、ごま油大さじ2とこしょう少々を加えてよく和えます。チャプチェがツヤツヤと照りが出たら完成で、パチパチという音がすれば水分が完全に飛んだ証拠です。
使うもの：春雨 300g
【補足】
春雨は水に浸さずにそのまま茹で、冷水で二回よく洗い、水気を完全に切ると水っぽくならずプリプリになります。大きめのフライパンや中華鍋を使い、水分を早く飛ばすようにし、最初は強火で始めて中火で仕上げます。肉はしいたけと一緒に炒めて味を染み込ませ、水気のないパサパサした状態を保ちます。ほうれん草は茹でずにそのまま炒めても柔らかく仕上がります。完成後の味付けはお好みで醤油や砂糖を追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 820kcal | 20g | 112g | 34g | 29g | 2265mg |
