トマトガスパチョムルフェ
調理時間 0分2人前評価 4.1 (34)作者 うまいレシピ
酸っぱいトマトガスパチョにヒラメの刺身と野菜を加えて冷たく楽しむさわやかな夏のムルフェ。砂糖を使わず完熟トマトの自然な甘みと風味が生きている健康的なヘジャンシク。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 完熟トマト4個
- トマトジュース1カップ
- 塩大さじ1
- 白こしょう0.5g
- 赤玉ねぎ0.5個
- 赤パプリカ1個
- バルサミコ酢大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- みじん切りにんにく小さじ1
- タバスコ5ml
- レモン汁大さじ1
- バジル5g
- ヒラメの刺身200g
- にんじん1個
- きゅうり1個
- ルッコラ10g
- エシャロット1個
作り方
工程 0
完熟トマト4個を大きめに切り、包丁で針のように切り込みを入れ、中身をくり抜きます。白い部分は味がないので取り除き、細かく切って準備します。こうすると攪拌するときになめらかに混ざります。
工程 一
赤玉ねぎ0.5個と赤パプリカ1個を小さく刻んで下味をつけます。みじん切りにんにく小さじ1、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、タバスコ少々、塩と白こしょう少々を加えて半日ほどマリネして水気を切ります。浸透圧で材料が柔らかくなります。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
煮詰めたトマトジュース1カップとバジル少々を加えます。すべての材料をミキサーに入れて攪拌します。細かいざるでこさず、ミキサーで粗く攪拌して食感を残し、冷たく冷凍庫に入れます。
工程 三
きゅうり1本とにんじん1本を回転式スライサーで薄く千切りにして準備します。皮をむき、中心の種の部分を差し込んで回すと、かんむりのように出てきます。野菜がシャキッと保たれるようにします。
工程 四
ヒラメの刺身200gを一口大に切り、ルッコラ少々、バジル少々、みじん切りエシャロット少々を加え、塩と白こしょう少々で軽く下味をつけます。刺身和えのように軽く漬けて酸でしめると表面が白くなり柔らかくなります。
使うもの：塩 大さじ1
工程 五
攪拌したトマトガスパチョにヒラメの刺身、野菜、エシャロットなどをすべて加えて混ぜます。最後にえごま油またはごま油を少々かけて風味を加えます。冷たく冷やして食べるとトマトの風味が濃くなります。
使うもの：ヒラメの刺身 200g
【補足】
完熟トマトを使うと砂糖なしで自然な甘みが出て、流通トマトより風味が強いです。トマトジュースを煮詰めて加えると栄養成分が凝縮されて味が良くなります。マリネードで半日漬けると材料の水分が抜けて食感が柔らかくなります。ヒラメの刺身は酸で軽くしめると表面が白くなり、生の食感が生きています。辛いのがお好みなら青唐辛子を加えてピリッと楽しんでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 358kcal | 25g | 33g | 17g | 20g | 3385mg |
