【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかいポテトニョッキ
調理時間 40分2人前評価 4.3 (22)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのやわらかいニョッキレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、クリームソースの豊かなチーズの味わいとじゃがいもの滑らかな食感が調和し、贅沢な一品になります。チーズのコクが口の中でとろけるのが印象的でした。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- じゃがいも4個
- 牛乳200ml
- テールスープ200ml
- リコッタチーズ100g
- カマンベールチーズ50g
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉100g
作り方
工程 0
じゃがいもを半分に切って皿にのせ、水で濡らしたキッチンペーパーで覆い、電子レンジで5～7分加熱して柔らかくします。加熱したじゃがいもの皮をむいてボウルに入れ、つぶして氷水の上にのせて冷ましながら準備します。
使うもの：じゃがいも 4個
00:00/ 07:00工程 一
玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターをひいて中火で3分、透明になるまで炒めてください。炒めた玉ねぎに牛乳とざるでこしたテールスープを加え、弱火で煮ます。
使うもの：テールスープ 200ml玉ねぎ 1個牛乳 200ml
00:00/ 03:00工程 二
沸騰した牛乳の混合物にリコッタチーズとカマンベールチーズを加え、混ぜながら5分間煮てクリームソースを作ります。塩とこしょうで味を調えてください。
使うもの：カマンベールチーズ 50gリコッタチーズ 100gこしょう 小さじ0.5牛乳 200ml塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 三
クリームソースをハンドブレンダーでなめらかにし、再び弱火で2分間煮て滑らかにします。フライパンに注いだクリームソースを玉ねぎと一緒にさらに3分煮て風味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
冷ましたじゃがいもつぶしに小麦粉を少しずつ加えながら、やわらかいニョッキの生地を作ります。卵黄を混ぜた生地を長く伸ばし、適当な大きさに切ってフォークで溝をつけてください。
使うもの：小麦粉 100g
工程 五
沸騰した塩水にニョッキを入れ、2～3分浮き上がるまで茹でて水気を切ります。茹でたニョッキをクリームソースのフライパンに入れ、中火で2分間和えながらソースがよく絡むようにしてください。
00:00/ 05:00工程 六
完成したニョッキをお皿に盛り、チーズを少々ふりかけて仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと、チーズのやわらかい味わいがより引き立ちます。
【補足】
じゃがいもをつぶす際にリコッタチーズ20gを混ぜ込むと、ニョッキのやわらかさがさらにアップします。クリームソースを作るときにバターを10g追加してメイラード反応を促すと、風味が深まります。牛乳が足りない場合は生クリーム100mlで代用し、ソースのクリーミーさをより滑らかに調整できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 738kcal | 34g | 106g | 23g | 9g | 1580mg |
