キムプンのサンラータン風カルビ麺
調理時間 45分2人前評価 4.3 (5)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キムプンシェフの「かじって、噛んで、ずるずる」レシピを参考に、サンラータン麺とサクサクの豚バックリブ揚げ、さっぱりとしたニラ和えを組み合わせた料理を作りました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、ミシュランシェフのバランスを考慮して調整しました。甘酸っぱくてピリ辛なサンラータンに、揚げたカルビのサクサク感が合わさり、中華料理の真髄を味わえる美味しい一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 春雨200g
- 豚バックリブ400g
- 醸造醤油大さじ3
- いか1杯
- 豚肩ロース150g
- ひらたけ100g
- えびパウダー30g
- 大根1個
- アミの塩辛大さじ2
- 牛骨スープ500ml
- えび160g
- キャベツ1/10個
- りんご1個
- にら50g
- ポン酢30ml
- 梅シロップ大さじ1
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく5個
- でんぷん45g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ3
- 料理酒大さじ2
- サラダ油200ml
- 水500ml
作り方
工程 0
長ねぎ1本を斜め切りにし、にんにく5片をみじん切りにし、玉ねぎ1個を千切りにし、大根1個を細切りにして準備します。いか1杯と豚肩ロース150gを細切りにし、豚バックリブ400gに切り込みを入れて下処理します。青唐辛子2個と赤唐辛子1個を細かく切っておきます。
工程 一
沸騰したサラダ油100mlに、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子大さじ2、斜め切りにした長ねぎを入れ、中火で2分炒めて唐辛子油を作ります。ざるでこして具を取り除き、油だけを使用します。春雨200gをぬるま湯に10分浸して戻し、油でサクサクに揚げます。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 2本
00:00/ 12:00工程 二
下処理した豚バックリブに醸造醤油大さじ3とみじん切りにした長ねぎを加えて10分漬け込みます。漬けたカルビにでんぷん大さじ2をまんべんなくまぶし、170度の油で5分揚げて取り出し、粗熱を取ります。再度180度で2分揚げて、サクサク感を出します。
使うもの：豚バックリブ 400g長ねぎ 2本
00:00/ 17:00工程 三
唐辛子油をひいたフライパンに、千切りにしたいか、豚肩ロース、ひらたけ100gを入れ、強火で3分炒めます。千切りにした大根、アミの塩辛大さじ2、牛骨スープ500ml、水500mlを加えて沸騰させ、サンラータンを作ります。えび8尾と戻した春雨を加えて、さらに5分煮ます。
使うもの：豚肩ロース 150g春雨 200gいか 1杯大根 1個
00:00/ 08:00工程 四
砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ3、料理酒大さじ2を混ぜて和えダレを作り、梅シロップ大さじ1を加えます。細切りにしたキャベツ100g、りんご1個、にら50gに和えダレと千切りにした玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて和えます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個
工程 五
フライパンに油をひき、細かく切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を炒め、粗熱を取った豚バックリブ揚げとポン酢大さじ2を加えて中火で2分炒めます。ニラ和えを皿に敷き、春雨揚げをのせ、その上にカルビ揚げを重ねます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 六
サンラータンに、でんぷん大さじ1を水で溶いて加え、弱火で1分煮てとろみを調整します。器にサンラータン麺を盛り、唐辛子油をかけます。ニラ和えの上にさらに和えた野菜をのせて仕上げます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 01:00
【補足】
豚バックリブを揚げる際、170度で一度揚げた後、しっかり冷ますと二度揚げでよりサクサクの食感が得られます。牛骨スープが足りない場合は、鶏ガラスープ500mlで代用すると、深い味わいを保ちつつ軽やかに楽しめます。最後に唐辛子油を少々かけ、強火にしてメイラード反応を促すと風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2710kcal | 118g | 188g | 164g | 52g | 6386mg |
