豆腐の濃厚テンジャンチゲとかぼちゃの葉の包み
調理時間 20分2人前評価 4.3 (23)作者 새댁뽀
暑い夏の夕食や家族の集まりにぴったりの、豆腐の濃厚テンジャンチゲとかぼちゃの葉の包みです。柔らかくて香ばしい豆腐がテンジャンの深い旨味と調和し、口の中でとろけるような食感が楽しめます。香り豊かでシャキシャキしたかぼちゃの葉が包んでくれるので、甘辛い味わいが食欲をそそり、軽い満腹感が得られます。お客様をお招きする際にも特別なおかずとして印象的に振る舞え、だしを使わずに煮干しで手軽にとったスープで初心者でも簡単に作れる夏の逸品です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豆腐0.5丁
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 韓国かぼちゃ0.2個
- しいたけ20g
- 青唐辛子2個
- サラダ油15ml
- 水300ml
- 煮干し15g
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 砂糖大さじ0.3
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- かぼちゃの葉100g
作り方
工程 一
玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、青唐辛子をスプーンですくって食べやすい大きさに小さく切って準備します。それぞれの材料が均等に混ざり、食べやすくなるように大きさを揃えて切ると良いです。
使うもの：長ねぎ 0.5本韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個しいたけ 2g
工程 二
豆腐半丁の水気を軽く切った後、手やスプーンで優しく潰して準備します。豆腐が固まりすぎないように軽く潰すと、スープがよく染み込みます。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 三
深めの鍋にサラダ油大さじ1をひき、切った野菜をすべて入れて油が全体に回るように軽く炒めます。中弱火で野菜が少し艶を帯び、香りが立つまで1〜2分ほど炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本サラダ油 1ml韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個しいたけ 2g
00:00/ 02:00工程 四
鍋に水300ml、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、煮干し15g、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ0.5、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ0.3をすべて入れます。材料がよく混ざるように軽くかき混ぜて準備します。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ2料理酒 大さじ2煮干し 15g水 300ml砂糖 大さじ0.3まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 五
テンジャンが滑らかに溶けるようにしっかり混ぜた後、中火で焦げ付かないようにかき混ぜながら3〜4分間煮ます。スープがぐつぐつと泡立ち、煮干しの香りがほのかに立つまで煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ2煮干し 15g
00:00/ 04:00工程 六
潰した豆腐を加え、2〜3分ほどさらに煮ます。味を見て、お好みで煮る時間を調整します。合計5分以上煮ると、すべての材料が十分に火が通り、スープが濃厚になります。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 08:00工程 七
かぼちゃの葉の傷んだ部分や柔らかくなった部分を取り除き、茎の先を折ってさつまいもの茎のように粗い皮をむいて下処理します。とげが多いので、手袋の着用をおすすめします。
使うもの：かぼちゃの葉 100g
工程 八
下処理したかぼちゃの葉を流水で何度もきれいに洗い、水気を切ります。土やごみが完全になくなるまで洗うと良いです。
使うもの：かぼちゃの葉 100g
工程 九
蒸し器に水を蒸し台の高さまで入れ、強火で沸かします。水が勢いよく沸騰したら、下処理したかぼちゃの葉を入れ、蓋をして約5分間蒸します。かぼちゃの葉が柔らかくなり、香りが立つまで蒸します。
使うもの：かぼちゃの葉 100g水 少々ml
00:00/ 05:00工程 十
よく蒸れたかぼちゃの葉に温かいご飯と完成した豆腐のテンジャンチゲを適量のせて、包みとして楽しみます。かぼちゃの葉の香りとテンジャンのコクが調和しておいしくいただけます。
使うもの：かぼちゃの葉 100g
【補足】
野菜を炒める際、中火で軽くメイラード反応を起こすとテンジャンの旨味がより深まります。煮干しがない場合は、昆布10gを水に10分浸してだしをとると、似たようなうま味を出せます。かぼちゃの葉は4分だけ蒸してシャキシャキ感を保つと、包みとして食べるときにさわやかです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 307kcal | 19g | 23g | 15g | 11g | 1230mg |
