[イヨンボク]の鴨の燻製と新鮮野菜炒め ハサミ麺
調理時間 25分2人前評価 3.8 (23)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イヨンボクシェフのハサミ麺レシピを試した感想です。鴨の燻製の香ばしい風味とアスパラガス、しいたけなどの新鮮な野菜が調和したヘルシーな麺料理で、家庭で手軽に楽しめます。材料の割合はシェフのスタイルに合わせて調整してありますのでご参考ください。甘辛い味付けが食欲をそそります。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 鴨の燻製200g
- 玉ねぎ1個
- アスパラガス100g
- しいたけ80g
- れんこん1個
- みかん1個
- 豚カルビのタレ大さじ2
- 小麦粉120g
- 塩大さじ2/3
- にんにく2個
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水100ml
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉200g、塩小さじ1、水100mlを入れて滑らかになるまで捏ね、麺生地を作ります。生地を覆って室温で10分ほど寝かせてください。
00:00/ 10:00工程 一
赤玉ねぎ1個を細切りにし、アスパラガス100gとしいたけ4個を食べやすい大きさに切って混ぜ合わせます。れんこん1個の皮をむいて薄切りにし、野菜と一緒に保管してください。
工程 二
にんにく3片を潰し、長ねぎ1本の白い部分を適当に切って準備します。鴨の燻製200gを薄切りにし、油をひいたフライパンで中火で焼いて表面がカリッとするようにします。
工程 三
焼いた鴨をザルに上げて油を切ります。同じフライパンに潰したにんにくと切った長ねぎを入れ、弱火で1分ほど香りが立つまで炒めます。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 四
下ごしらえした野菜（赤玉ねぎ、アスパラガス、しいたけ、れんこん）をフライパンに加え、中火で3～4分ほど野菜が柔らかくなるまで炒めます。塩少々で味を調えてください。
使うもの：アスパラガス 100gしいたけ 80gれんこん 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 五
寝かせた麺生地をハサミで5cmの長さに切り、沸騰したお湯に入れて2～3分茹でます。茹で上がった麺をザルに上げ、冷水で洗って冷まします。
使うもの：水 100ml
00:00/ 03:00工程 六
炒めた野菜に濃口醤油大さじ1、豚カルビのタレ大さじ2、みかん果汁大さじ1、こしょう小さじ1、料理酒大さじ2を加え、1分ほど煮てタレを絡めます。
00:00/ 01:00工程 七
冷ましたハサミ麺をフライパンに加え、中火で2分ほど炒めてタレがよく絡むようにします。焼いた鴨の燻製を加えてさらに1分炒めて仕上げます。
使うもの：鴨の燻製 200g
00:00/ 03:00工程 八
完成した料理を器に盛り、いりごまを少々ふって提供します。
【補足】
鴨の燻製を焼くときは強火で30秒ほど手早く焼くと、メイラード反応で香ばしさが増します。アスパラガスがない場合はブロッコリー100gで代用すると、栄養バランスを保ちつつシャキシャキした食感を維持できます。タレを煮るときは弱火にしてゆっくりと絡めると、味がより深くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 775kcal | 31g | 96g | 32g | 27g | 2880mg |
