イ・ヨンボク風 高級うなぎパルポッチェ
調理時間 30分2人前評価 4.5 (14)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのうなぎパルポッチェレシピを再現した、海鮮と野菜を使った栄養満点の炒め物です。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。新鮮な海鮮が絡み合い、香ばしくてピリ辛な味わいが絶品で、ヘルシーな一食としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あわび100g
- いか2杯
- えび200g
- うなぎ1尾
- ブロッコリー1株
- パプリカ1個
- しいたけ40g
- 白菜200g
- うなぎのたれ大さじ2
- 豆板醤大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 唐辛子2個
- しょうが（みじん切り）20g
- 粉唐辛子小さじ1
- でんぷん9g
- 醸造醤油大さじ2
- 清酒50ml
作り方
工程 0
あわびを沸騰したお湯で2分ほど茹でて柔らかくし、切り込みを入れて薄切りにしてください。いかは胴体に十字の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。えびは殻と頭を除き、背に切り込みを入れて下処理します。うなぎも同様に切り込みを入れ、適当な大きさに切って準備してください。
使うもの：あわび 100gうなぎ 1尾いか 2杯えび 200g
00:00/ 02:00工程 一
長ねぎと唐辛子を斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。しょうが（みじん切り）は準備済みの状態にしておきます。ブロッコリー、パプリカ、しいたけ、白菜はすべて3〜4cmの大きさに切って野菜を下処理してください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gブロッコリー 1株パプリカ 1個しいたけ 40gにんにく 2個長ねぎ 1本唐辛子 2個白菜 200g
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、長ねぎ、粉唐辛子、しょうが（みじん切り）を中火で1分炒めて香りを出します。この混ぜ物をざるで濾して澄んだ唐辛子油だけを取り出し、別に取っておきます。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 三
沸騰したお湯に清酒を加え、下処理したあわび、いか、えび、うなぎと切った野菜を1〜2分茹でて、シャキッとした食感を保ちます。茹でた材料はざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：あわび 100gうなぎ 1尾いか 2杯えび 200g清酒 50ml
00:00/ 02:00工程 四
フライパンに取り出した唐辛子油をひき、長ねぎ、唐辛子、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を強火で30秒炒めてピリ辛ベースを作ります。香りが立ったらすぐに次の材料を加えてください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gにんにく 2個長ねぎ 1本唐辛子 2個
00:00/ 00:30工程 五
茹でた海鮮と野菜をフライパンに入れ、中火で2分間全体を炒めて材料がよく絡むようにします。海鮮が柔らかく仕上がるよう注意してください。
00:00/ 02:00工程 六
醸造醤油、うなぎのたれ、豆板醤を加え、さらに1分炒めて調味料がなじむようにします。味を見て塩で調節してください。
使うもの：うなぎのたれ 大さじ2醸造醤油 大さじ2豆板醤 大さじ1
00:00/ 01:00工程 七
でんぷんを水で溶いて水溶きでんぷんを作り、フライパンに少しずつ加えて中火で混ぜながら30秒煮て、とろみのあるソースに仕上げます。火を止めてすぐに皿に盛り付けて提供してください。
使うもの：でんぷん 9g
00:00/ 00:30
【補足】
海鮮を茹でる際に清酒を加えると生臭さが完全に取れ、より上品な味わいになります。うなぎが手に入りにくい場合は、同重量のサバ300gを焼いて代用してください。炒める際は強火で手早く混ぜながらメイラード反応を促すと、素材の風味が一段と引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1069kcal | 111g | 41g | 48g | 16g | 2624mg |
