甘辛もちもち 色鮮やかなレンコン煮
調理時間 43分2人前評価 3.8 (24)作者 오마카세_Home
レンコンのもちもちとした食感をそのまま生かした甘辛煮で、夕食の食卓やお弁当のおかずにぴったりの国民的メニューです。粉唐辛子を少々加えることで美しい赤い色がほんのりと染み込み、見た目にも食欲をそそり、口の中でとろける甘辛い味付けが日常の一食を豊かにしてくれます。お子様と一緒に楽しむにも気軽で、お客様をお招きする際にも自慢できる美しい色合いと柔らかな食感でテーブルを明るく彩ります。下処理済みのレンコンを使うので手間が省け、初心者でも簡単に挑戦できます。
#👶 子どもと一緒に#🍱 お弁当
材料2人前
- れんこん3個
- 水1400ml
- 塩大さじ1
- サラダ油30ml
- 濃口醤油大さじ5
- 水あめ大さじ5
- みりん大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
下処理済みのレンコンをきれいな水で2～3回洗い、不純物を取り除いて準備します。こうすることでレンコンがよりきれいに、おいしく調理できます。
使うもの：れんこん 450個
工程 二
フライパンに水1000mlと塩大さじ1を入れ、強火で沸かします。水がぐつぐつと沸騰し始めたら次の工程に進みます。
使うもの：水 1000ml塩 大さじ1
工程 三
水が沸騰し始めたら洗ったレンコンを入れ、再び沸騰したら蓋をして中火に落とし、20分間茹でます。レンコンが柔らかくなっていくのを確認しながら茹でてください。
使うもの：れんこん 450個
00:00/ 20:00工程 四
茹で汁を捨て、茹でたレンコンを冷水で一度すすぎ、余分な塩や不純物を洗い流します。こうすることでレンコンがよりさっぱりときれいになります。
使うもの：れんこん 450個
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱します。油が熱くなったらレンコンを入れて2～3分炒めます。レンコンの表面が軽くきつね色になり、油がコーティングされた感じになるまで炒めてください。こうすると後で味がよく染み込み、形が崩れにくくなります。
使うもの：サラダ油 2mlれんこん 450個
00:00/ 03:00工程 六
炒めたレンコンに水400ml、濃口醤油大さじ5、水あめ大さじ5、みりん大さじ2、粉唐辛子小さじ1.5を入れ、蓋を開けたまま中弱火で約15分煮詰めます。調味料がレンコンに染み込み、水分が徐々に減っていき、ほとんどなくなるまで煮詰め続けてください。レンコンが柔らかく輝き始めたら適切です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5水 400ml水あめ 大さじ5みりん 大さじ2れんこん 450個濃口醤油 大さじ5
00:00/ 15:00工程 七
水分がほとんどなくなり、油で揚げているような音がしてきたら火を完全に弱火にし、砂糖大さじ1を加えてさらに5分炒めます。レンコンの表面に照りが出て水分が完全に蒸発し、甘い香りが広がるまで炒めてください。
使うもの：砂糖 大さじ1れんこん 450個
00:00/ 05:00工程 八
火を止め、ごま油大さじ1といりごま小さじ0.5を加えて軽く混ぜます。ごま油の香ばしい香りがほんのりと広がり、いりごまがアクセントになって完成です。
使うもの：れんこん 450個ごま油 大さじ1いりごま 大さじ0.5
【補足】
レンコンを炒める際は中火で軽く焼き色をつけてメイラード反応を起こすと、深い風味が加わり味が格段にアップします。砂糖が足りない場合は水あめ大さじ1を追加して照りと甘さを調整してください。ごま油を最後に加える時は火を止めてから混ぜ、香ばしい香りが飛ばないようにしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 7g | 90g | 23g | 42g | 5047mg |
