【ファインダイニングタイプレシピ】ロブスタームースを詰めたアンコウのウェリントンとサフランのブールブラン
調理時間 90分4人前評価 4.2 (25)作者 うまいレシピ
'美女と野獣'のモチーフを込めた'社交的な征服者'のための料理です。アンコウ（Adventure）にロブスタームースを詰め、黄金のパイ生地で包んで巨大なボリューム（Instinct）を作りました。ナイフで皮を切る時のダイナミックな音（Dynamic）を楽しみながら、優雅に（Noble）仲間たちと調和（Harmony）よくお召し上がりください。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- アンコウの尾の身400g
- ロブスターの身100g
- パイ生地（冷凍）2枚
- サフラン1g
- 生ハム75g
- バター大さじ5
- 白ワイン100ml
- 生クリーム50ml
- マッシュルーム100g
- しいたけ50g
- ほうれん草50g
- エシャロット2個
- タイム2g
- 卵2個
- 塩大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
[Adventure] アンコウの身の膜を取り除き、塩、こしょうで下味をつけ、表面だけ焼いて冷まします。ロブスターの身、生クリーム、卵白でムースを作り、アンコウの身の中央を割って詰めます。海の味を増幅させる冒険を準備します。
使うもの：ロブスターの身 100g生クリーム 50ml塩 大さじ0.5
工程 一
[Noble] ラップの上に生ハム、デュクセル（炒めたマッシュルーム）、ほうれん草を薄く広げます。その上にアンコウのロールを置き、しっかりと巻いてラップで固定します。パイ生地で包んだ後、卵液を塗って華やかな格子模様を付けます。
使うもの：マッシュルーム 100gほうれん草 50g生ハム 75g
工程 二
[Instinct & Dynamic] 200度のオーブンで30分焼きます。パイが黄金色に膨らみ、巨大なボリューム（Instinct）を作り、皮がガラスのようにパリッと（Dynamic）固まるように調理します。
00:00/ 30:00工程 三
[Harmony] 白ワインにサフランを加えて煮詰め、冷たいバターを加えてブールブランソースを完成させます。ウェリントンを10分休ませた後、厚めに切って盛り付けます。ゆったりと会話を楽しむ間も温かさが保たれます。
使うもの：サフラン 1g白ワイン 100mlバター 大さじ5
00:00/ 10:00
【補足】
アンコウの身を表面だけ焼く際、中火で2分ほど追加で焼いてメイラード反応を起こすと香ばしい風味が加わります。生クリームが足りない場合は牛乳50mlを追加で混ぜてムースを滑らかにしてください。オーブンで焼く時、パイ生地が均一に膨らむよう5分ごとに回転させて確認してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 579kcal | 37g | 24g | 35g | 3g | 1520mg |
