コチュジャン味のオナムソン流イカ炒め

材料2人前

• いか2杯
• 長ねぎ1本
• 玉ねぎ1個
• にんにく10個
• 青唐辛子2個
• 粉唐辛子小さじ9
• 砂糖大さじ3
• 濃口醤油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• サラダ油60ml
• ごま油大さじ1
• いりごま大さじ1
• 料理酒大さじ2
• でんぷん8g

作り方

1. 工程 一

   長ねぎ1本を斜め切りにします。玉ねぎ1個を薄切りにし、にんにく10片を薄切りにします。にんにくはみじん切りでも構いません。こう切ると、材料が均等に火が通り、味がよく染み込みます。

   使うもの：にんにく 10個玉ねぎ 1個

2. 工程 二

   冷凍イカ2杯をぬるま湯に5～7分浸けて解凍します。解凍したイカを水で洗い、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。イカの内側に斜めに切り込みを入れ、一口大に切ります。ザルにイカを入れ、料理酒大さじ2を加えて軽く和えると、生臭さが消えて新鮮な味わいが引き立ちます。

   使うもの：料理酒 大さじ2いか 2마리

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ4を入れます。長ねぎを加え、ねぎの香りがほのかに立ち、油に移るように炒めます。にんにくを加え、焦がさないように軽く炒めると、にんにくがきつね色になり香ばしい香りがします。ねぎが柔らかくなり、しんなりするまで十分に炒めて、ねぎ油をしっかり出します。

   使うもの：にんにく 10個

4. 工程 四

   弱火にし、粉唐辛子大さじ3（小さじ9）を加えます。粉唐辛子が焦げないように、約2分かけてゆっくり炒めると、粉唐辛子が油に溶け込み、赤く香ばしい唐辛子油ができます。この油がタレに深みを与えます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ9

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 五

   弱火のまま、砂糖大さじ3（または砂糖大さじ2＋水あめ大さじ1）を加え、砂糖が透明に溶けてタレとよく混ざるように炒めます。砂糖が溶けると、タレがキラキラ輝き、甘い香りが広がります。

   使うもの：砂糖 大さじ3

6. 工程 六

   炒めたタレをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ4（または濃口醤油大さじ3＋オイスターソース大さじ1）を加えます。強火にして醤油がグツグツ沸騰したら、すぐに全体のタレと混ぜ合わせます。コチュジャン大さじ1を加えて炒めると、タレが濃くなり、ピリ辛の香りが立ち込めます。

   使うもの：コチュジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ4

7. 工程 七

   炒めたタレに薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通り、タレが均等に絡むように炒めます。玉ねぎのシャキシャキ感が少し柔らかくなったら、味がよく馴染みます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

8. 工程 八

   下処理したイカを加え、強火で約1分間素早く炒めます。イカが少し白くなり、コリコリした食感が生まれますが、炒めすぎると硬くなるので注意してください。

   使うもの：いか 2마리

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   すぐに蓋をして弱火にし、そのまま2分間置きます。イカ自身の水分が出て柔らかく火が通り、タレが染み込みます。この工程でイカがぷりぷりになります。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    蓋を開け、最強火にして、炒めずにそのまま1分間置きます。タレが沸騰してとろみがつき、艶やかなソースが完成します。

    00:00/ 01:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    [コツ] 火を止める直前に、片栗粉大さじ1（15ml）を加え、強火で素早く炒めると、片栗粉がタレを包み込み、水分がなくイカにしっかり絡みます。タレがキラキラ輝いて仕上がります。

12. 工程 十二

    火を止め、ごま油大さじ1を加えて軽く和えます。いりごま大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。ご飯の上にのせて丼にしたり、素麺と一緒に楽しんでも美味しいです。香ばしい香りが食欲をそそります。

    使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり

あわせて食べたい

• 辛いキムチ素麺15分
• 子どもでも作れる3分レンジカップライス3分
• 明太クリームチーズパスタ20分