レイモンキムの香る牛肉スモークステーキ
調理時間 35分2人前評価 3.5 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフの「オー・マイ・ビーフ」レシピを参考に、ミシュランスタイルで材料の比率を調整しました。元のレシピとは異なる場合がありますのでご了承ください。牛肉をスモークして風味を加え、新鮮な野菜と果物で爽やかなサルサソースを添えて、贅沢な一皿を完成させます。スモークの深みとフライのサクサク感が調和し、口の中で爆発する味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛ヒレ肉300g
- ビワの葉20g
- オリーブオイル50ml
- ミニトマトの漬け物50g
- 梅シロップ大さじ2
- タバスコ10ml
- ミニトマト100g
- ライム90g
- トニックウォーター200ml
- パプリカ1個
- スライスチーズ2枚
- 青ブドウ100g
- アスパラガス150g
- リコッタチーズ50g
- パイナップル少々g
- オリーブ20個
- 大豆50g
- ロールパン2個
- わけぎ20g
- 玉ねぎ1個
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- レモン1個
- 青唐辛子2個
- 卵2個
作り方
工程 0
ロールパンを半分に切り、めん棒で薄く伸ばします。パイナップル、玉ねぎ、パプリカを小さく切り、ミニトマト、アスパラガス、わけぎも細かく刻んで準備します。牛ヒレ肉はこしょう、塩、オリーブオイルでマリネし、10分間漬け込みます。
使うもの：オリーブオイル 50mlアスパラガス 150gパイナップル 少々gミニトマト 100gロールパン 2個牛ヒレ肉 300gパプリカ 1個こしょう 小さじ1わけぎ 20g玉ねぎ 1個塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、中火でパイナップル、玉ねぎ、パプリカを5分間炒めて柔らかくします。別のフライパンでマリネした牛ヒレ肉を強火で両面3分ずつ焼きます。
使うもの：オリーブオイル 50mlパイナップル 少々g牛ヒレ肉 300gパプリカ 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 08:00工程 二
焼いた牛ヒレ肉のフライパンに、細かく切ったアスパラガスと大豆を加えて2分間さらに炒め、野菜を軽く火を通します。焼いたパイナップル、玉ねぎ、パプリカを刻んだ野菜と混ぜ合わせます。
使うもの：アスパラガス 150gパイナップル 少々g牛ヒレ肉 300gパプリカ 1個玉ねぎ 1個大豆 50g
00:00/ 02:00工程 三
混ぜた野菜に、にんにく（みじん切り）、オリーブオイル、ミニトマトの漬け汁、レモン汁、ライム汁、塩、青唐辛子を加えてサルサソースを作ります。青ブドウをつぶして梅シロップと混ぜ、ざるでこして煮詰めて果汁を取ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オリーブオイル 50ml梅シロップ 大さじ2ミニトマト 100g青ブドウ 100g青唐辛子 2個塩 大さじ1
工程 四
ビワの葉を細かく砕き、鍋に入れて弱火で2分間香りを出します。焼いた牛ヒレ肉、アスパラガス、大豆を加えて5分間スモークし、風味を染み込ませます。
使うもの：アスパラガス 150g牛ヒレ肉 300gビワの葉 20g大豆 50g
00:00/ 07:00工程 五
薄く伸ばしたロールパンをフライパンで中火、両面2分ずつ焼いてカリッとさせます。焼いたパンの上にスライスチーズをちぎってのせ、スモークした牛ヒレ肉を切ってのせます。
使うもの：スライスチーズ 2枚ロールパン 2個牛ヒレ肉 300g
00:00/ 02:00工程 六
牛ヒレ肉の上に焼いた大豆とアスパラガスをのせ、フライパンで卵を焼いて塩で味を調え、トーチで軽く焦がしてフライを作ります。フライをパンの上にのせます。
使うもの：アスパラガス 150g牛ヒレ肉 300g大豆 50g塩 大さじ1卵 2個
工程 七
フライの上にサルサソース、刻みわけぎ、オリーブオイルをかけ、リコッタチーズをのせて、こしょう、塩、オリーブオイルで仕上げます。カップにビワの葉、青ブドウ果汁、トニックウォーター、つぶした青ブドウを入れてジュースを作り、添えます。
使うもの：トニックウォーター 200mlオリーブオイル 50mlリコッタチーズ 50gビワの葉 20g青ブドウ 100gこしょう 小さじ1わけぎ 20g塩 大さじ1
【補足】
牛ヒレ肉を焼く際は強火でメイラード反応を促すと、より深い風味が得られます。スモーク工程ではビワの葉の香りが強くなるよう弱火を保ち、5分以上置くのがおすすめです。アスパラガスがない場合はブロッコリー150gで代用すると、同様の歯ごたえを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1169kcal | 65g | 90g | 63g | 43g | 3864mg |
