【白黒料理人 チョン・ホヨン】の辛旨マッコリカラーパワー
調理時間 45分2人前作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのマッコリカラーパワーレシピを再現したレビューです。イイダコ和えと韓国かぼちゃのチヂミ、豚バラ肉の蒸し煮が合わさった、辛味と酸味が効いたおつまみ料理です。本来の材料比率とは若干異なるかもしれませんが、シェフのバランスの取れた味を再現しました。ピリッと効いたビールとレモンのハーモニーが印象的で、友人と一緒に食べるのにぴったりでした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- イイダコ200g
- ビール200ml
- わけぎ50g
- 辛いコチュジャン大さじ2
- えごまの葉10枚
- じゃがいも2個
- 韓国かぼちゃ1個
- 干しえび20g
- ソクパジ（大根の角切りキムチ）100g
- 梨1個
- 酢コチュジャン大さじ1
- オイソバギ（きゅうりのキムチ）100g
- オイスターソース大さじ1
- テンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- レモン1個
- でんぷん30g
- 青唐辛子3個
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- 玉ねぎ1個
- ごま油大さじ1
- ごま15g
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、圧力鍋にテンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、水適量と一緒に入れ、蓋を閉じて中火で20分ほど煮て柔らかい蒸し煮を作ります。煮上がったら水気を切り、薄く切って皿に盛り、ごまをふって仕上げます。
使うもの：テンジャン 大さじ2豚バラ肉 300gごま 15g
00:00/ 20:00工程 一
韓国かぼちゃとじゃがいもをスライサーで薄く千切りにし、ボウルに入れてでんぷん大さじ2を加え、優しく混ぜ合わせます。油をひいたフライパンで中火にし、5分ほどきつね色になるまで焼いて、韓国かぼちゃのチヂミを完成させます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 2個
00:00/ 05:00工程 二
わけぎ50gを沸騰したお湯で1分茹で、すぐに氷水に取ってシャキシャキ感を保ちます。イイダコ200gは、ビール200mlとレモン汁大さじ1を加えた沸騰したお湯で3分茹でて冷まし、食べやすい大きさに切って準備します。
00:00/ 04:00工程 三
梨1個、玉ねぎ1個、茹でたわけぎを薄切りにし、オイソバギ（きゅうりのキムチ）100g、ソクパジ（大根の角切りキムチ）100gも切って、大きめのボウルにすべて入れます。青唐辛子3本を薄切りにして加えます。
使うもの：わけぎ 50g
工程 四
辛いコチュジャン大さじ2、酢コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、水あめ大さじ1、粉唐辛子小さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、辛味のあるイイダコ和えのタレを作ります。茹でたイイダコを加えてよく和え、味をなじませます。
使うもの：イイダコ 200g
工程 五
玉ねぎ1個を適当な大きさに切り、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5と混ぜ合わせ、器に盛って細かく切った青唐辛子とえごまの葉10枚をのせ、サイドディッシュを準備します。
使うもの：青唐辛子 3個ごま 15g
工程 六
干しえび20gをフライパンで軽く炒めて香りを出し、韓国かぼちゃのチヂミにのせて仕上げます。すべての材料をごま油大さじ1とごま大さじ1で和えながら、最終調理をします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 七
蒸し煮、イイダコ和え、韓国かぼちゃのチヂミをそれぞれ皿に盛り付けてテーブルに並べます。辛味と酸味が調和した一皿をお楽しみください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
【補足】
豚バラ肉の蒸し煮を調理する際、圧力鍋の代わりに普通の鍋にたっぷりの水を入れ、弱火で40分ほどじっくり煮ると、より柔らかい食感が引き立ちます。イイダコを茹でるときにレモン汁を大さじ1追加して酸味を強めると、爽やかさが倍増します。イイダコがない場合は、イカ200gで代用すると、似たようなコリコリした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1590kcal | 65g | 141g | 89g | 55g | 3139mg |
