サムゲタン（薬膳スープ）
調理時間 50分2人前評価 4.1 (28)作者 핸시_Hancy
初伏の暑さを乗り切り、元気を補う滋養食に最適です。家庭で薬膳スープを加えて簡単に煮込んだサムゲタンは、柔らかくしっとりとした鶏肉が口の中でとろけ、漢方薬の深く温かいスープが体の奥深くに染み渡り、疲れを癒すような安らぎを与えます。漢方のほのかな香りがスープに溶け込み、あっさりしながらも深い旨味があり、特別に用意したソースを添えるとピリ辛で甘い風味が加わり、一口ごとに健康と味の完璧な調和が感じられます。家族が集まる夕食やおもてなしの際に、この一杯で栄養たっぷりの温かい食卓を演出してください。ニラとわけぎの爽やかな食感が加わり、より食欲をそそり、さわやかな仕上がりになります。
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材料2人前
- もち米135g
- 鶏2羽
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- にんにく5個
- 水2500ml
- 薬膳スープ100ml
- 天日塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 昆布5g
- にら50g
- クッカンジャン大さじ1
- こしょう小さじ1
- わけぎ10g
- 青唐辛子1.5個
- 赤唐辛子0.5個
- 濃口醤油大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- 酢大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ0.5
- いりごま大さじ1
- 練りからし小さじ0.5
作り方
工程 一
もち米（3/4カップ）をきれいな水で3回ほど優しく洗い、水気を切り、他の材料を準備している間に冷水に浸してふやかします。こうすることで、もち米が鶏の中に入れたときにしっかり火が通り、もちもちした食感になります。
使うもの：もち米 135g鶏 2羽水 2500ml
工程 二
若鶏（530g）2羽の、身のない羽根の先端を慎重に切り落とし、尾と肛門の片側の脂、首周りの脂をきれいに取り除きます。内部の内臓の残りも優しくこそげ取り、流水で何度も洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。この工程で鶏の臭みが除かれ、スープが澄みます。
使うもの：鶏 2마리
工程 三
スープの旨味と風味を加える下準備をします。長ねぎ1本を丸ごと洗って大きな鍋に入れ、玉ねぎ半分は皮をむいて丸ごと切り、しょうが（親指大）を薄切りにして一緒に鍋に入れます。これらの材料が煮えることでほのかな香りを出し、スープを豊かにします。
使うもの：しょうが 10g玉ねぎ 0.5個
工程 四
鶏の内側の穴を塞ぐため、もも肉の両端に切り込みを慎重に入れて貫通させ、にんにく（丸ごと）5片とふやかしたもち米大さじ4を鶏の中に入れ、両足を交差させて差し込みます。こうすることで材料がこぼれず、鶏が均等に火が通ります。
使うもの：にんにく 5個
工程 五
大きな鍋に下処理した鶏と下準備の材料、水2.5Lを入れ、強火で煮ます。沸騰したら中弱火に落とし、10分間煮ながら表面に浮かぶ脂とアクをスプーンで慎重に取り除き、臭みを取ります。スープが次第に澄み、ほのかな鶏の香りがしてきます。
使うもの：鶏 2마리水 2500ml
00:00/ 10:00工程 六
10分後、漢方の風味を加えるため、薬膳スープ100ml（1本）、天日塩大さじ1、砂糖大さじ1、昆布（手のひら大）1枚を加え、再び強火で沸騰させたら弱火に落とし、40分ほどことこと煮込みます。スープが次第に濃くなり、薬膳スープの温かい香りが広がり、鶏肉が柔らかくなるのを確認します。
使うもの：薬膳スープ 100ml昆布 5g砂糖 大さじ1天日塩 大さじ1
00:00/ 50:00工程 七
鶏が煮えている間にソースを準備します。長ねぎの白い部分1本を十字に切り込みを入れてみじん切りにし、青唐辛子1本半、赤唐辛子半分も細かく切ってボウルに入れます。濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、酢大さじ1、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。お好みで練りからし少々を加えて混ぜると、ピリ辛で甘いソースが完成し、香りがほのかに広がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ0.5オイスターソース 大さじ1水あめ 大さじ1酢 大さじ1練りからし 小さじ0.5濃口醤油 大さじ5青唐辛子 1.5個いりごま 大さじ1赤唐辛子 0.5個
工程 八
40分後、鶏と下準備の材料の固形物をスープから慎重に取り出し、残ったスープににらひとつかみを加えて、しんなりするまでさっと茹でます。にらが色鮮やかになり柔らかくなったらすぐに取り出し、スープの新鮮な味を加えます。
使うもの：にら 50g
00:00/ 40:00工程 九
スープにクッカンジャン大さじ1を加えて軽く味を調え、こしょう少々を加えたら火を止めます。スープが少し沸騰しながら味が染み込み、全体に調和のとれた味になります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1こしょう 小さじ1
工程 十
器に下処理した鶏と茹でたにらを盛り、熱いスープを食べやすい量だけ注ぎます。こしょうを適宜ふってほのかな辛味を加え、小口切りにしたわけぎを飾れば、湯気が立ち上る完成した薬膳サムゲタンのできあがりです。
使うもの：わけぎ 10gこしょう 小さじ0.5
【補足】
鶏を煮る際、最初の10分は強火でアクを取り除き、その後弱火で40分以上じっくり煮るとスープがより深くなり、鶏肉が柔らかくなります。薬膳スープが足りない場合は、人参茶100mlを追加して漢方の香りを補強してください。ソースににんにくを一片すりおろして加えると、旨味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1678kcal | 253g | 98g | 64g | 24g | 6805mg |
