プルマッチャンポン（火の香りチャンポン）
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
専門店のような火の香りと真っ赤なスープが調和した、ピリ辛でコクのある海鮮チャンポンです。ラー油ベースと調味料の組み合わせで、深い味わいと火の香りが決め手です。
材料3人前
- 豚バラ肉100g
- むきアサリ50g
- ムール貝50g
- えび150g
- いか0.3杯
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 白菜200g
- 玉ねぎ2個
- にんじん0.3個
- かぼちゃ0.3個
- にら30g
- 水1500ml
- チャンポンダシ40g
- ラー油大さじ2
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ10
- 濃口醤油大さじ1
- 清酒30ml
- うま味調味料小さじ2
- チキンストック小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 白こしょう1g
- 香味油30ml
- 塩大さじ0.3
- チャンポン麺3人分
作り方
工程 0
豚バラ肉100gは細切りにし、むきアサリ50g、ムール貝50g、えび10尾、いか1/3杯は食べやすい大きさに下処理します。青唐辛子2本は斜め切り、長ねぎ1本は斜め切り、白菜200gと玉ねぎ300gは0.5cm幅の長めの細切り、にんじん1/3本とかぼちゃ1/3個は普通に切り、にら少々は飾り用に取っておきます。こうすると材料の火の通りが均一になります。
工程 一
冷水1.5Lにチャンポンダシ40g（大さじ2）を入れてよく混ぜ、スープを作ります。これでチキンストックと煮干し入りの真っ赤なスープがすぐにでき、専門店の味のベースになります。
使うもの：チキンストック 小さじ2
工程 二
沸騰したお湯にチャンポン麺を入れ、麺がほぐれたらすぐに取り出し、冷水で洗ってざるに上げます。完全に茹でず、透明になるまで茹でてコシのある食感を保ちます。
使うもの：チャンポン麺 3人分水 1500ml
工程 三
フライパンにラー油大さじ2とサラダ油大さじ2を入れ、中火で熱したら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めます。にんにくが白く浮き上がってきたらすぐに次の材料を加え、焦がさないようにします。
工程 四
にんにくが白くなったら豚バラ肉を加えてよく炒め、ほぼ火が通ったら、にら・にんじん・かぼちゃを除いた残りの野菜（青唐辛子・長ねぎ・白菜・玉ねぎ）をすべて加えて炒めます。野菜が20%ほど火が通ったら粉唐辛子30gを加え、軽く炒めます。
使うもの：豚バラ肉 100g青唐辛子 2個にんじん 0.3個かぼちゃ 0.3個長ねぎ 1本玉ねぎ 2個白菜 200gにら 30g
工程 五
粉唐辛子が焦げないように濃口醤油大さじ1を加えて炒め、粉唐辛子が焦げそうになったら清酒大さじ2を加えて炒め、材料に味をなじませます。こうすると粉唐辛子の風味がしっかり生きます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ10
工程 六
味がなじんだら、スープを材料がひたひたになる程度に加え、強火で3分間煮ます。野菜の水分が出るようにひたひたに加え、家庭の火でも早く味が出るようにします。
00:00/ 03:00工程 七
3分後、残りのスープをすべて加え、沸騰し始めたらうま味調味料小さじ2、チキンストック大さじ1、オイスターソース大さじ1、白こしょう少々を加えます。調味料はスープが沸騰しているときに加え、専門店の味に整えます。
00:00/ 03:00工程 八
味を調えたら、にんじん・かぼちゃ・海鮮（むきアサリ・ムール貝・えび・いか）を加えて煮ます。かぼちゃが柔らかくなったら味見をし、足りなければ塩とチキンストックをそれぞれ小さじ1ずつ追加して調整します。
使うもの：チキンストック 小さじ2むきアサリ 50gムール貝 50gにんじん 0.3個かぼちゃ 0.3個えび 150gいか 0.3杯塩 大さじ0.3
工程 九
最後に香味油大さじ2を加えて混ぜ、火の香りを出して完成です。香味油が家庭で専門店の火の香りを出す決め手です。準備した麺にスープをかけて盛り付けます。
使うもの：香味油 30ml
【補足】
豚バラ肉は脂がある方が美味しいので、肩ロースの代わりに使用してください。ラー油とサラダ油を混ぜて焦げ付きを防ぎ、香りを出します。野菜が20%ほど火が通ったら粉唐辛子を加え、焦がさないように清酒で水分を調整します。うま味調味料とチキンストックは専門店レシピの必須アイテムで、少量で深い味わいを出します。香味油はすべての炒め物に火の香りを与える万能調味料です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1038kcal | 46g | 185g | 65g | 15g | 5212mg |
