100%全粒粉フォカッチャ
調理時間 750分4人前作者 うまいレシピ
全粒粉の香ばしい味わいともちもちとした食感が楽しめる100%全粒粉のフォカッチャです。穴がぽつぽつと開いて食べ応えがあります。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 全粒粉500g
- インスタントドライイースト6g
- 水500ml
- 塩大さじ0.4
- エクストラバージンオリーブオイル40ml
- バジル3g
- ローズマリー2g
作り方
工程 0
全粒粉500gとインスタントドライイースト6gをゴムベラでよく混ぜます。35～40度のぬるま湯500mlをすべて加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜて生地をまとめます。生地容量の2.5倍以上の大きめのボウルを使い、蓋かラップをして室温で30分、一次発酵します。
00:00/ 30:00工程 一
一次発酵後、膨らんだ生地に塩7gとエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加え、オイルが見えなくなるまでゴムベラで混ぜます。よく混ざったら軽く形を整え、蓋をして室温で30分、二次発酵します。生地が約2倍に膨らんだら次の工程に進みます。
00:00/ 30:00工程 二
手にたっぷり水をつけ、生地の四方を2回ずつ、合計8回折りたたみます。折りたたんだ生地を裏返して丸く整え、蓋をして室温で30分、三次発酵します。生地が約2倍に膨らむまで待ちます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 30:00工程 三
三次発酵後、再び手に水をつけて四方を2回ずつ、合計8回折りたたみます。折りたたんだ生地を裏返して整え、蓋をして冷蔵庫で6～12時間、低温発酵します。翌朝、生地が2.5～3倍に膨らみ、大きな気泡ができたら発酵完了です。
使うもの：水 500ml
00:00/ 720:00工程 四
パン型（335x260x40）にオリーブオイルをたっぷり塗り、発酵した生地を裏返して滑らかな面を上にして置きます。生地を少しずつ伸ばして型いっぱいに広げ、ラップで覆って室温で3時間、最終発酵します。発酵終了30分前にオーブンを230度に予熱し始めます。
00:00/ 210:00工程 五
最終発酵後、生地の表面にオリーブオイル大さじ1.5～2を手で塗り広げます。指でしっかり押して穴の形を作ります。表面にオリーブオイルを塗らなかった場合は、手に少量のオイルをつけて作業します。
工程 六
フォカッチャの上にバジル（乾燥）とローズマリー（生の葉）をのせ、手でしっかり押さえて固定します。焦げやすい材料は特に押さえてくっつけます。
使うもの：ローズマリー 2gバジル 3g
工程 七
230度に予熱したオーブンに入れて10分焼き、220度に下げてさらに6～8分焼きます。よく焼けたフォカッチャは、触ると表面が硬く、冷めると柔らかくなります。すぐに型から外して冷まします。
00:00/ 18:00
【補足】
発酵中は生地が乾かないように必ず蓋やラップをかけてください。手にたっぷり水をつけると生地がくっつかず、折りたたみ作業がスムーズです。パン型に塗るオリーブオイルはお好みで多めまたは薄く塗ってください。表面のオリーブオイルはピリッとした風味を加えますが、高温焼きが気になる場合は量を減らすか省略してください。動画ではエアフライヤーバージョンも紹介しています。基本生地の0.8倍量をスクエアケーキ型に入れ、210度で予熱後200度で25分焼く方法です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 544kcal | 17g | 91g | 12g | 1g | 588mg |
