キュウリと若白菜の水キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
夏場の食欲をそそる、さっぱりとしたキュウリと若白菜の水キムチです。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- きゅうり2kg
- わけぎ30g
- 若白菜600g
- 赤唐辛子1個
- 塩30g
- 水9カップ
- 小麦粉大さじ1
- 梨1/2個
- にんにく30g
- しょうが10g
- 乾燥唐辛子10g
- じゃがいも1個
作り方
工程 0
キュウリはきれいに洗い、縦に4等分した後、種の部分を包丁でそぎ取り、4～5cmの長さに切ります。塩30gをふりかけて30分間漬けます。
00:00/ 30:00工程 一
若白菜は根元を切り落とし、半分に割って洗い、キュウリと同じ長さに切ります。残りの塩30gを水に溶かして若白菜を漬けます。
使うもの：若白菜 600g水 9カップ
工程 二
じゃがいもは皮をむいて細かく切り、水2カップと一緒にミキサーにかけます。そこに小麦粉大さじ1を加え、混ぜながらのり状になるまで火を通し、冷まします。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 三
赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、千切りにします。わけぎは3～4cmの長さに切ります。
使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 30g
工程 四
ミキサーに赤唐辛子、梨、しょうが、にんにく、乾燥唐辛子、冷ましたじゃがいもののりを入れてなめらかにします。
使うもの：乾燥唐辛子 10gじゃがいも 1個赤唐辛子 1個にんにく 30gしょうが 10g梨 1/2個
工程 五
水8カップにミキサーでかけた薬味を混ぜ、塩で味を調えます。
使うもの：塩 30g
工程 六
漬けたキュウリと若白菜の水気を切り、キムチ容器に入れます。スープをざるで漉して注ぎ、千切りにした赤唐辛子とわけぎをのせて仕上げます。
使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 30g若白菜 600g
【補足】
キュウリの種の部分を取り除くと、水キムチが傷みにくく、すっきりとした味わいになります。漬けた野菜は水で洗わずにそのまま取り出して使うことで、本来の味とサポニン成分が保たれます。澄んだスープにしたい場合は、薬味を一度ざるで漉してから注ぐとよいでしょう。胃の弱い方は赤唐辛子を抜いて漬けると、白い水キムチとして楽しめます。熟成は室温で12時間ほど行い、その後冷蔵庫で保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 124kcal | 8g | 42g | 1g | 12g | 2943mg |
