おかず屋さん風 オイソバギ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
熱い塩水を注いで長くシャキシャキ感が保たれるおかず屋さんの秘伝オイソバギのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料4人前
- きゅうり1片
- 水2.5L
- 天日塩80g
- 砂糖大さじ4
- わけぎ200g
- にら200g
- 粉唐辛子80g
- 梅シロップ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- アミの塩辛大さじ4
- カナリエキス50ml
- 玉ねぎ150g
作り方
工程 0
きれいに洗ったきゅうり2kgの両端を切り落とし、3等分します。切ったきゅうりは片方の端を1cmほど残して十字に深く切り込みを入れます。
使うもの：きゅうり 1片
工程 一
鍋に水2.5Lを入れ、天日塩80gと砂糖大さじ1を加えます。塩が完全に溶けて水が沸騰するまで加熱します。
使うもの：水 2.5L
工程 二
切り込みを入れたきゅうりを入れた容器に、沸騰した塩水をすぐに注ぎます。きゅうりが浮かないように重い皿などで押さえ、30分間漬けた後、水気を完全に切ります。
使うもの：きゅうり 1片水 2.5L
00:00/ 30:00工程 三
ボウルに小口切りにしたわけぎ200g、にら200g、千切りにした玉ねぎ150gを入れます。そこに粉唐辛子80g、梅シロップ大さじ3、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、汁を絞ったアミの塩辛大さじ4、カナリエキス50mlを加え、よく混ぜて味付けを作ります。
工程 四
漬けたきゅうりの切り込みの間に、準備した味付けをたっぷり詰めます。完成したオイソバギは密閉容器に入れ、常温で6時間熟成させた後、冷蔵庫でさらに1日寝かせて仕上げます。
使うもの：きゅうり 1片
00:00/ 360:00
【補足】
きゅうりを漬ける時に熱い塩水を使うと、きゅうりの組織が収縮して食べ終わるまでシャキシャキした食感が保たれます。キムチを漬ける時は、精製塩よりもミネラル豊富な天日塩を使うと苦味がなく深い味わいになります。梅シロップがない場合はオリゴ糖で代用可能で、アミの塩辛は必ず汁をしっかり絞って入れないと味付けがなじみません。動画では、お店で砂糖の代わりにニューシュガーを使って漬ける方法も紹介していますので参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2351kcal | 7g | 45g | 2g | 26g | 10466mg |
