柔らか 4.5kg LAカルビチム
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
サイダーで血抜きをすることで肉が格段に柔らかくなり、臭みのないすっきりとした大容量LAカルビチムです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料10人前
- LAカルビ4.5kg
- サイダー適量
- いりごま大さじ1
- 梨700g
- 水100ml
- 玉ねぎ（中）380g
- はちみつ大さじ5
- 梨汁3カップ
- 玉ねぎ汁2カップ
- 醸造醤油300ml
- 砂糖大さじ6
- 清酒1.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- こしょう小さじ1
- ごま油大さじ3
- 大根適量
- にんじん適量
- 栗適量
- なつめ適量
- ぎんなん適量
作り方
工程 0
冷凍のLAカルビを室温で7～8時間解凍した後、骨の切断面の粉を取り除くために水でこすってきれいに洗います。
使うもの：LAカルビ 4.5kg水 100ml
00:00/ 480:00工程 一
解凍したカルビをサイダー3Lに漬けて20～30分間血抜きをします。サイダーを使うと肉が柔らかくなり、血が早く抜けます。
使うもの：サイダー 適量
00:00/ 30:00工程 二
ミキサーに梨と水100mlを入れて滑らかにし、さらしで漉して汁を取ります。同様に玉ねぎもすりおろして汁を取ります。
使うもの：梨 700g
工程 三
梨汁、玉ねぎ汁、醤油、黄砂糖、清酒、にんにく（みじん切り）、こしょう、ごま油、水3カップを混ぜてタレを作ります。最後に切った長ねぎを加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3玉ねぎ汁 2カップこしょう 小さじ1ごま油 大さじ3梨汁 3カップ砂糖 大さじ6清酒 1.5カップ
工程 四
容器にカルビを重ねて入れ、タレを注いで12時間以上漬け込みます。
00:00/ 720:00工程 五
鍋に漬け込んだカルビを入れ、蓋を開けたまま強火で沸騰させて臭みを飛ばします。浮いてくる油とアクは取り除きます。
工程 六
蓋を少し開けて蒸気を逃がし、中火で20分間蒸し煮にします。その後、下処理した大根、にんじん、栗、なつめ、ぎんなんを加えて10分間さらに煮ます。
使うもの：にんじん 適量ぎんなん 適量なつめ 適量大根 適量栗 適量
00:00/ 30:00
【補足】
サイダーに漬けて血抜きをすると肉が格段に柔らかくなり、臭みが取れます。梨汁と玉ねぎ汁はさらしで漉して使うと、スープがよりすっきりします。黄砂糖を使うと、優しい甘みと風味が引き立ちます。煮る過程で浮いてくる油は取り除くとあっさり仕上がります。完成後冷まして表面に浮く油を取り除くと、さらにすっきりと楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 14487kcal | 58g | 60g | 110g | 38g | 2260mg |
