シンキムチ豆腐チャグルイ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
酸っぱいキムチと豆腐、豚肉が合わさった、ピリ辛でとろみのあるスープのチャグルイです。肉の旨味で炒めたキムチが深いコクを出し、ご飯が進む一品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豆腐1丁
- 豚ひき肉200g
- 酸っぱいキムチ100g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 煮干し昆布だし300ml
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- にんにく1.5個
- いわしエキス大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- えごま油大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
小さな豆腐1丁（200g）を水で一度洗い、四角く平らにやや厚めに切って、崩れないように準備します。こうして洗うと豆腐表面の不純物が取れて、すっきりとした味になります。
工程 一
玉ねぎ160gを千切りにし、長ねぎ30gを小口切り、青唐辛子2本を輪切りにして準備し、酸っぱいキムチ100gも細かく切っておきます。これらの材料がピリ辛さとシャキシャキした食感を加えます。
工程 二
煮干し昆布だし300mlにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ2、砂糖小さじ1/2を入れてタレを作ります。このタレが旨味と甘みをバランスよく整えます。
使うもの：にんにく 1.5個
工程 三
フライパンにえごま油大さじ2をひき、豚ひき肉200gを入れた後、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、料理酒大さじ2、こしょう少々を加え、強火で肉の色が変わるまで約2分炒めます。甘みのある料理酒を使うと臭みが取れ、肉汁が生き返ります。
使うもの：にんにく 1.5個料理酒 大さじ2
00:00/ 02:00工程 四
肉の色が変わったら、切っておいた酸っぱいキムチを加え、キムチが白くなるまで炒めた後、皿に取り出します。生のキムチを直接入れる代わりに、肉汁とタレで先に炒めるとチゲの味が格段に深くなります。
使うもの：酸っぱいキムチ 100g
工程 五
肉を炒めたフライパンに玉ねぎを均等に広げ、炒めた肉とキムチを1分間取り出して玉ねぎの上にのせ、切った豆腐をきれいに円形に並べ、中央の空いたところに残りの肉とキムチを詰めます。こうして並べると玉ねぎが下からゆっくり火が通り、甘みが出ます。
使うもの：玉ねぎ 1個豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 六
タレを注ぎ、青唐辛子と長ねぎを散らした後、鍋の縁を持ち上げてタレが底まで均等に行き渡るようにし、蓋をして強火で煮ます。しばらくしてスープが沸騰したら中火に落とし、スープがとろとろになるまで温めて完成です。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
【補足】
豚肉のキムチチゲは、脂身の多い三枚肉や肩ロースを選ぶと油が十分に出て深い味わいになります。長ねぎは旨味を高めるので、スープやチゲには必ず入れてください。粉唐辛子は先に入れて煮ることで青臭さを消し、きれいな色を出します。動画では豚肉キムチチゲの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 724kcal | 44g | 34g | 46g | 15g | 3016mg |
