ホームメイド マゼソバ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
油っぽいガーリックの香りとピリ辛のそぼろソースが絡んだ、もっちりとした太麺。ニラのシャキシャキ感と半熟卵黄のまろやかなうま味が調和した、やみつきになる和え麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ひき肉600g
- 豚皮300g
- マゼソバ麺150g
- にんにく10個
- 米油大さじ11
- 乾燥唐辛子8g
- 粗びき粉唐辛子大さじ3
- みりん大さじ11
- 醤油大さじ7
- チキンパウダー大さじ4
- 砂糖大さじ3
- ほんだし6g
- 卵4個
- にら50g
- 長ねぎ0.3本
- のり1枚
- すりごま大さじ1
- 鯖粉5g
- かつお節5g
作り方
工程 0
豚皮を大きめの鍋に入れ、ローリエと粒こしょうをたっぷり加えて水を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にして10分ほど茹で、柔らかくふっくらとするまで加熱します。冷水で洗って血合いと臭みを取り除き、内側に格子状の切り込みを入れて味が染み込みやすくします。こうすると臭みが抜けて食感が良くなります。
使うもの：豚皮 300g
00:00/ 10:00工程 一
醤油3カップ、みりん3カップ、水3カップ、砂糖2カップを混ぜ合わせ、弱火にかけて砂糖が溶けるまで加熱します。かつお節とみじん切りにんにくを加えてうま味を引き出し、漉して澄んだ液だけを使います。この漬け汁に切り込みを入れた豚皮と半熟卵を浸し、ラップで覆って冷蔵庫で8時間漬け込み、しっかりと味を染み込ませます。
使うもの：にんにく 10個かつお節 5g豚皮 300g砂糖 大さじ3卵 4個
00:00/ 480:00工程 二
卵4個を沸騰したお湯に入れて7分茹で半熟にし、氷水で急冷してそれ以上火が通らないようにします。豚皮と一緒に漬け込んだ漬け汁に加え、完全に浸るようにしてラップで密閉します。半熟卵黄がクリームのように滑らかになり、ソースに溶け込んでうま味を加えます。
使うもの：豚皮 300g
00:00/ 07:00工程 三
フライパンに米油10大さじをひき、弱火でみじん切りにんにく100gを白くなるまで揚げて香りを出します。にんにくがきつね色になる前に、乾燥唐辛子4本を粗く刻んで加えて炒め、豚ひき肉600gをすべて加えて中火でほぐしながら炒め、肉に火が通り固まらないようにします。にんにくが焦げないように注意しながら、油にうま味をしっかりと移します。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
ひき肉に火が通ったら、粗びき粉唐辛子3大さじを加えて赤みが濃くなるまで炒めます。みりん6大さじ、醤油2大さじ、砂糖1大さじ、チキンパウダー2大さじを加え、中火で粉類が溶けて油が浮いてくるまで5分ほど煮詰め、ソースをとろりとさせます。ラップで覆って冷蔵庫で一晩寝かせ、味を馴染ませます。
00:00/ 05:00工程 五
ニラは根元を切り落とし、小口切りにします。長ねぎは白い部分から青い部分まで小口切りにします。のりをはさみで細かく刻んで準備します。すり鉢でごまをすって香りを出し、鯖粉を準備します。昆布を熱湯で戻し、酢を加えて即席昆布酢を作ります。
使うもの：長ねぎ 0.3本のり 1枚鯖粉 5g
工程 六
漬け込んだ豚皮を四角く切り、フライパンにのせてベーコンプレスで押さえながら、弱火で頻繁に裏返してカリッと焼きます。皮が破裂せず均一に火が通るまで5～7分焼き、表面がカリッとしたら火を止めます。醤油だれが染み込んで、柔らかくもちもちとした食感になります。
使うもの：豚皮 300g
00:00/ 07:00工程 七
小さな器に濃口醤油2大さじ、みりん2大さじ、水2大さじ、砂糖小さじ1、チキンパウダー小さじ2、ほんだし小さじ2、みじん切りにんにく1片を入れ、電子レンジで30秒加熱して粉類を溶かします。盛り付け用の器にこのソース2大さじ、米油1大さじ、すりごま1大さじ、こしょう少々を入れて混ぜ、麺のたれを作ります。うま味が鼻をくすぐります。
00:00/ 00:30工程 八
マゼソバ麺150gを沸騰したお湯にざるごと入れ、9分茹でて麺が柔らかくもちもちになるまで加熱します。木の棒で麺を巻きつけてわざと絡ませ、グルテンを形成させた後、水気を切らずに盛り付け用の器に移します。茹で汁大さじ1を加えて、ソースとよく絡むようにします。
00:00/ 09:00工程 九
味付けした麺の上に、小口切りにしたニラ、長ねぎ、刻みのりをたっぷりと乗せ、中央に熟成させた台湾風肉味噌と半熟卵黄をのせます。焼いた豚皮を上にのせ、鯖粉を振りかけます。はさみで豚皮を一口大に切りながら、豪快に混ぜていただきます。
使うもの：長ねぎ 0.3本豚皮 300gのり 1枚鯖粉 5g
【補足】
台湾風肉味噌は一晩寝かせると油にうま味が染み込み、味わいが深まります。麺を木の棒で巻きつけて絡ませるとグルテンが形成され、もっちりとした食感が生まれます。ニラをたっぷり乗せて油っぽいソースのしつこさを抑え、シャキシャキ感をプラスしてください。豚皮はプレスで押さえながら焼かないと破裂するので注意し、弱火で頻繁に裏返してください。食べている途中に昆布酢を加えるとさっぱりして、より爽やかで驚きの味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6013kcal | 261g | 313g | 420g | 102g | 17891mg |
