サワヤカなイカの酢和え
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのイカとシャキシャキの野菜が甘酸っぱい辛いタレに和えられ、夏場の食欲をそそる滋養食です。ミサム（朝鮮人参の若根）とそうめんを加えて、上品でコシのある食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 下処理済みのイカ330g
- きゅうり0.3個
- にんじん0.5個
- セリ50g
- 長ねぎ3本
- 唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 酢大さじ4
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- きび砂糖大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- ごま5g
- ミサム（朝鮮人参の若根）1ひとつかみ
- そうめん100g
作り方
工程 0
下処理済みのイカを大きめの鍋に入れ、たっぷりの水で強火でさっと茹でます。イカがぷりぷりして箸が通らなくなる程度に1分ほど茹でたら、すぐに冷水に取って水気を切ります。こうするとイカの水分が出ず、ぷりぷりの食感が保たれます。
使うもの：下処理済みのイカ 330g
00:00/ 01:00工程 一
きゅうりは半月形にごく薄くスライスし、セリはひとつかみ分切って準備します。長ねぎ3本は小口切りにし、にんじんは少々千切りにし、普通の唐辛子1本と青唐辛子1本を輪切りにします。野菜はイカと半々の割合で用意し、シャキシャキ感を生かします。
使うもの：きゅうり 0.3個にんじん 0.5個セリ 50g
工程 二
大きめのボウルに酢大さじ4、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、きび砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ少々を入れてよく混ぜ、とろりとしたタレを作ります。タレがしっかりと絡むように混ぜます。水っぽくなるとイカが柔らかくなるので、砂糖類を先に入れてとろみをつけます。
工程 三
茹でたイカを包丁の背で叩いて柔らかくし、斜めに花びらのように薄く切ります。包丁に力を入れて押し出すように切ると、きれいでコシのある形になります。長く切るとネズミの尾のようになるので、ひと口大に切ります。
工程 四
切ったイカにタレを先に入れて、しっかりと和えて色をつけます。切った野菜を脇に加え、優しく混ぜながらタレを全体に絡めます。野菜は荒く混ぜず、イカだけ先にタレを絡めてシャキシャキ感を保ちます。
工程 五
最後にごま少々とごま油大さじ1をふりかけ、軽く混ぜ、ミサム（朝鮮人参の若根）ひとつかみを加えて、上品な韓定食のおかずに仕上げます。ミサムのさわやかな香りがタレとよく合います。そうめん1人分を茹でて水気を絞り、和え物に混ぜてコシを加えることもできます。
【補足】
イカを茹ですぎると硬くなるので、箸が通らなくなる程度に茹でてぷりぷり感を保ちます。きび砂糖は非精製のサトウキビで、香ばしい蜂蜜の香りと自然なうま味を出し、普通の砂糖より料理を格上げします。タレを先にイカに絡めることで野菜の水分が出ず、和え物が新鮮に保たれます。ミサムの根を加えるとさわやかな香りが加わり、韓定食レベルのおかずになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 630kcal | 38g | 95g | 13g | 37g | 1558mg |
