新年最初のチャンポン
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
辛くてピリッとした火の香りのスープに、玉ねぎの甘みと豊富な海鮮が調和した自家製チャンポン。玉ねぎを焼いて引き出した深い火の香りがポイントです。
材料3人前
- 玉ねぎ300g
- にんじん50g
- 白菜50g
- 豚肉80g
- 長ねぎ10g
- しょうが3g
- あさり100g
- いか50g
- ムール貝200g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油大さじ4
- 粉唐辛子大さじ8
- 塩大さじ1.5
- 酢大さじ0.5
- うま味調味料大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- チキンパウダー大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ300gは1cm幅の細切りにし、にんじん50g、白菜50g、長ねぎ10gはさいの目切りにします。豚肉80gは一口大に切り、しょうが3gは薄切りにして準備します。このように切ると材料が均一に火が通り、スープが濃厚になります。
工程 一
あさり100g、いか50g、ムール貝200gを水500mlに塩大さじ1と酢小さじ0.5を加えて混ぜ、30分ほど解凍します。この工程で冷凍海鮮の臭みが取り除かれ、フレッシュな味わいになります。
00:00/ 30:00工程 二
鍋を強火にかけ、煙が出るまで加熱したら玉ねぎを加え、30秒ごとに裏返しながら焼き、玉ねぎの縁が茶色くなるまで1～2分そのまま焼きます。油を使わずに焼くことで火の香りが強く染み込み、スープに深みが出ます。
使うもの：玉ねぎ 300g
00:00/ 02:30工程 三
玉ねぎが焼けたらサラダ油大さじ4を加え、しょうが、長ねぎ、豚肉、にんじん、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で1分炒めます。材料が均一に混ざり、肉汁と香りが出たら次の工程に進みます。
使うもの：にんじん 50gしょうが 3g玉ねぎ 300g長ねぎ 10g豚肉 80g
00:00/ 01:00工程 四
解凍した海鮮の水気をしっかり絞って鍋に加え、30秒間混ぜ合わせます。海鮮の水分が材料に染み込み、焦げ付きを防ぎます。
00:00/ 00:30工程 五
水1/2カップ（125ml）を加え、粉唐辛子大さじ4を振り入れて混ぜながら炒め、水分が粉唐辛子を湿らせたら再び水1/2カップを加え、粉唐辛子大さじ4をさらに加えて煮ます。海鮮の水分で粉唐辛子が焦げず、きれいな油が浮きます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ8
工程 六
水500mlを加えて沸騰し始めたら、うま味調味料小さじ0.5、塩小さじ0.5、チキンパウダー小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を加え、中火で3分さらに煮てスープに旨味を出します。玉ねぎと海鮮がエキスを出し、重厚な味わいになります。
使うもの：玉ねぎ 300g
00:00/ 03:00
【補足】
冷凍ムール貝は塩と酢を入れた水に30分浸し、水気を絞って加えると臭みがなくフレッシュになります。玉ねぎは油を使わずに鍋で先に焼いて火の香りを出すのが中華料理店の味の秘訣です。粉唐辛子は細かい中華料理用を使い、海鮮の水分で炒めて焦がさないようにします。麺は茹でた後、熱湯で洗ってデンプンを最小限にし、コシを保ちます。動画では、火チャンポンのレシピも公開予定と紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 9106kcal | 879g | 1269g | 83g | 608g | 13962mg |
