自家製 辛くて具沢山のソンジョン（血の塊）スープ

材料15人前

• 牛の血のかたまり3000g
• カンニャン（牛の胃袋）1kg
• 水4500ml
• 焼酎180ml
• 粒こしょう小さじ1
• 若白菜500g
• 長ねぎ0.5本
• 大豆もやし300g
• ラー油大さじ6
• にんにく（みじん切り）大さじ4
• しょうが（みじん切り）15g
• クッカンジャン大さじ3.3
• いわしエキス大さじ3.3
• ダシダ小さじ3
• 牛骨粉大さじ3
• 粉唐辛子小さじ9
• 鷹の爪小さじ4
• 塩大さじ0.3

作り方

1. 工程 一

   カンニャン1kgを取り出し、脂や不純物を優しく拭き取ります。コリコリした食感を出すために、大きな塊はハサミで少し切っておくと下処理が楽になります。

   使うもの：カンニャン（牛の胃袋） 1kg

2. 工程 二

   洗い用のボウルにカンニャンを入れ、粗塩大さじ2（分量外）と小麦粉大さじ2（分量外）を振りかけ、揉み込んで不純物を取り除きます。初心者の方は、この工程で血の塊をしっかり洗い流すと後でスープが澄みますので、きれいな水で何度かすすいでください。水が透明になるまで。

   使うもの：カンニャン（牛の胃袋） 1kg

3. 工程 三

   鍋に水1.5Lを入れ、下処理したカンニャンを加えて蓋を開けたまま中火で15分間茹でて下茹でします。カンニャンが少し白くなり、血の塊が出てくるのが見えます。茹で汁は捨て、カンニャンを再びすすいで不純物が残らないようにします。

   使うもの：カンニャン（牛の胃袋） 1kg水 1500ml

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   圧力鍋に下茹でしたカンニャン、水1.5L、焼酎1カップ（180ml）、粒こしょう小さじ1を入れます。蓋をしっかり閉め、圧力鍋の重りが振れ始めてから45分間しっかり茹でると、カンニャンがコリコリで柔らかくなります。（普通の鍋で作る場合は、2時間以上かけて弱火でゆっくり茹で、沸騰する音がするように調節してください。）

   使うもの：カンニャン（牛の胃袋） 1kg水 1500ml焼酎 180ml粒こしょう 小さじ1

   00:00/ 165:00タイマー再生リセット

5. 工程 五

   ソンジョン（血の塊）3kgをスプーンで取り出し、食べやすい一口大に優しくちぎります。ソンジョンが新鮮なほど柔らかく仕上がりやすいので、強く扱わないように注意してください。

6. 工程 六

   大きな鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰直前（約90度、沸騰させない）まで温めます。塩少々と焼酎少々（分量外）を加え、下処理したソンジョンを優しく入れると、血の塊がゆっくりと抜けていくのが感じられます。

   使うもの：水 たっぷりml焼酎 少々ml

7. 工程 七

   水が沸騰しないように弱火を保ち、ソンジョンが鍋底に焦げ付かないように時々そっと混ぜます。約20分間茹でると、ソンジョンが軽く浮かび上がり、柔らかい食感が生まれます。（穴が多くできないように低温を保つことが重要なので、火加減を小さく調節しながら見守ってください。）

   使うもの：水 4500ml

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

8. 工程 八

   茹で上がったソンジョンを引き上げ、冷水で一度すすいでさらにきれいでコリコリした味を保ちます。水気を軽く切って準備します。

   使うもの：水 4500ml

9. 工程 九

   若白菜500gはきれいに洗い、沸騰したお湯に塩少々を加えて、しんなりする程度にさっと茹でます。茹でた後、冷水にさらしてシャキシャキした食感を残し、水気をしっかり絞って準備すると、スープに入れたときに柔らかくなじみます。

   使うもの：水 適量ml若白菜 500g

10. 工程 十

    長ねぎ1/2本を大きめに切り、爽やかな香りを加えます。大豆もやし300gは流水で洗って新鮮に準備し、茹でたカンニャンは食べやすい大きさになっているか確認します。茹で汁は捨てずに、深い味わいの秘訣として取っておきます。

    使うもの：カンニャン（牛の胃袋） 1kg大豆もやし 300g

11. 工程 十一

    一番大きな鍋を中火で熱し、ラー油大さじ6をひき、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが（みじん切り）15g、切った長ねぎを加えて、香ばしい香りが立つまで炒めます。にんにくが黄金色に変わったら完璧です。初心者の方は焦げないように頻繁に混ぜてください。

    使うもの：ラー油 大さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ4しょうが（みじん切り） 15g

12. 工程 十二

    炒めた具材に、茹でたカンニャンとカンニャンの茹で汁をすべて加え、さらに水3Lを注ぎます。（総水量約4.5L）スープがゆっくり沸騰し始め、カンニャンのコリコリした香りが広がるのが感じられます。

    使うもの：カンニャン（牛の胃袋） 1kg水 3000ml

13. 工程 十三

    クッカンジャン大さじ3.33、いわしエキス大さじ3.33、ダシダ小さじ3、牛骨粉大さじ3、粉唐辛子小さじ9を加えてよく混ぜ、スープの味を調えます。粉唐辛子が溶けて赤みがかったら、深いうま味が染み込んでいます。塩辛くなりすぎないようにゆっくり混ぜてください。

    使うもの：牛骨粉 大さじ3粉唐辛子 小さじ9ダシダ 小さじ3

14. 工程 十四

    スープが沸騰し始めたら、茹でた若白菜500g、洗った大豆もやし300g、鷹の爪4本を加え、蓋をして約10分間さらに煮込み、野菜が柔らかくなるようにします。大豆もやしがシャキシャキに茹で上がり、スープに爽やかな香りが加わるのが魅力です。

    使うもの：若白菜 500g大豆もやし 300g

    00:00/ 10:00タイマー再生リセット

15. 工程 十五

    スプーンでスープを味見し、足りない塩味は塩小さじ0.25で軽く調整します。塩辛くなりすぎないように調節すると、全体的にバランスの取れた味になります。

16. 工程 十六

    食べる直前に、土鍋に完成したスープの具（カンニャン、若白菜、大豆もやしなど）とスープを入れ、茹でたソンジョンを適量加えます。お好みで長ねぎ、にんにく（みじん切り）、唐辛子などを追加し、ひと煮立ちさせて熱々の湯気が立ったらお召し上がりください。この瞬間の温かさが、このスープの本当の魅力です。

    使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ少々牛の血のかたまり 適量g

栄養成分1人分あたり

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