別次元の若大根キムチ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
冷たくてとろみのあるスープが口いっぱいに広がる、若大根と葉大根の組み合わせキムチ。大根をすりおろして加えることで、一味違う爽やかさを引き出します。
#🍱 お弁当
材料4人前
- 若大根600g
- 若大根1400g
- 塩大さじ5
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子3個
- にんにく（みじん切り）20個
- いわしエキス大さじ3.3
- 梅エキス100ml
- アミの塩辛大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- 冷やご飯0.5杯
- 水700ml
- 大根0.5個
- わけぎ30g
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子大さじ5
作り方
工程 0
若大根と葉大根をそれぞれ下処理し、根と頭の部分を取り除き、水で2〜3回しっかり洗います。葉大根は3〜4cmの長さに切り、大きめのボウルに入れて塩大さじ5をふり、手早く混ぜ合わせながら1時間漬け込み、水気を切ります。こうすると新鮮な食感が生きます。
使うもの：若大根 600g大根 0.5個水 700ml
00:00/ 60:00工程 一
玉ねぎ1個を角切りにし、赤唐辛子3本を斜め切りにしてミキサーに入れます。にんにく（みじん切り）20個、いわしエキス50ml、梅エキス100ml、アミの塩辛大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、冷やご飯半膳、水200mlを加えて、とても滑らかになるまで攪拌します。この調味液が基本のベースになります。
工程 二
わけぎ1握りを小口切りにし、青唐辛子3本を斜め切りにして大きめのボウルに入れます。粉唐辛子大さじ5をふり、漬けた野菜と1回目のミキサー調味液をすべて加えてよく混ぜ合わせます。調味液が野菜にまんべんなく絡みます。
工程 三
大根200gをミキサーに入れ、水500mlと一緒に攪拌してとろみのあるスープを作ります。このスープを混ぜた野菜に加えてさらにしっかり和えます。スープにとろみがつくと、口の中の爽やかさが倍増します。
工程 四
容器に詰めて、一日室温で発酵させます。発酵後は冷蔵庫で保存しながら食べます。冷たい味わいが最大限に引き立ちます。
【補足】
根のない葉大根を使うと食べやすくてきれいです。大根をすりおろして加えるとスープにとろみがつき、口の中の爽やかさが格別です。冷やご飯を加えると、味わいがまろやかでうまみが増します。漬けた後は水気をしっかり切ると味がよく染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 295kcal | 16g | 63g | 2g | 28g | 9370mg |
