さっぱりきゅうりの小さなキンパ

材料4人前

• キンパ用海苔4枚
• 白ご飯400g
• たくあん100g
• きゅうり2個
• カニカマ105g
• 細かい塩小さじ2.5
• 酢大さじ2
• オリゴ糖大さじ3
• マヨネーズ大さじ1
• えごま油大さじ1
• すりごま大さじ2
• 濃口醤油大さじ0.5
• 水8ml
• にんにく0.5個
• 練りからし小さじ1

作り方

1. 工程 0

   きゅうり2本の上下のヘタを切り落とし、スライサーで細く短い千切りにします。水分の多いきゅうりの種を取り除き、シャキシャキとした食感のために水っぽさをなくします。小さなキンパに入れるために、長すぎずに切って食べやすくします。

   使うもの：きゅうり 2個

2. 工程 一

   切ったきゅうりに細かい塩小さじ2、酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ2をまんべんなくまぶし、10分間漬けます。こうするときゅうりが酸っぱくなり、キンパが傷みにくくなります。漬けた後は水で洗わずにそのまま使います。

   使うもの：きゅうり 2個水 8ml

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3. 工程 二

   たくあん1切れ（100g）を短い棒状に裂いて準備します。カニカマ3本（105g）もきゅうりやたくあんの長さに合わせて短く裂いておきます。こうすると具材が均一になります。

   使うもの：たくあん 100gきゅうり 2個

4. 工程 三

   漬け込んだきゅうりの千切りをひと握りずつ握り、手が震えるほどしっかり水気を絞ります。水気が多いとキンパがべちゃべちゃになるので、しっかり絞ってパリッとした食感を保ちます。

   使うもの：きゅうり 2個

5. 工程 四

   ぬるま湯の白ご飯2膳分（400g）に、細かい塩すり切り大さじ1/2、マヨネーズたっぷり大さじ1、えごま油（ごま油）大さじ1、すりごま大さじ2を加えます。しゃもじを立ててご飯粒をつぶさないように混ぜ、パラパラにします。マヨネーズで酸っぱく香ばしくして、夏のキンパが傷みにくくなります。

   使うもの：マヨネーズ 大さじ1えごま油 大さじ1

6. 工程 五

   キンパ用海苔4枚を縦横に折って折り目をつけ、均等に切って合計16枚にします。海苔のざらざらした面を上に、つるつるした面を下にして広げます。

7. 工程 六

   味付けしたご飯をピンポン玉くらいの大きさに丸めて、海苔の上にひとつずつのせます。手で優しく広げます。

8. 工程 七

   広げたご飯の上に、きゅうりの千切り、たくあん、カニカマを適当にのせ、形を整えずに置きます。具材を手前に軽く引き寄せ、海苔の表面がピンと張るようにしっかり巻きます。

   使うもの：たくあん 100gきゅうり 2個カニカマ 105g

9. 工程 八

   巻いたキンパにごま油（えごま油）をさっと塗り、いりごまをふりかけて仕上げます。こうすると、傷むまで美味しさが保たれます。

   使うもの：えごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり

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