ヤキニクタレソースと牛カルビ焼き
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
日本の本格的なヤキニクタレソースを手作りし、牛カルビの風味を最大限に引き出すレシピです。長時間じっくり煮詰めたソースの深い旨味と炭火の香りが絶妙に調和します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 牛カルビ900g
- 醸造醤油大さじ16.7
- 砂糖大さじ10
- みりん大さじ3.3
- 日本酒50ml
- 赤ワイン50ml
- りんご0.3個
- パイナップル100g
- 玉ねぎ0.3個
- にんにく10個
- しょうが10g
- レモン0.5個
- 昆布10g
- 水100ml
- うま味調味料小さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
カルビの血合いや水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、内側の厚い筋膜や余分な脂を包丁で取り除いて下処理します。こうすることで食感が硬くならず、すっきりと仕上がります。
工程 一
下処理した肉は一口大に切るか、塊のまま繊維に逆らって斜めに細かく切り込みを入れます。切り込みを入れることで、即席の漬けダレが短時間でも中までしっかり染み込みます。
工程 二
ミキサーにりんご、パイナップル、玉ねぎ、にんにく5片、しょうが、みりん50ml、醤油125mlを入れ、粒が見えなくなるまで滑らかに攪拌します。液体を先に入れると野菜や果物がよく撹拌されます。
使うもの：パイナップル 100gしょうが 10gりんご 0.3個玉ねぎ 0.3個
工程 三
鍋にミキサーで攪拌した材料と残りの醤油125ml、日本酒50ml、赤ワイン50ml、砂糖125gを加えます。レモン1/2個は果汁を絞り、果肉ごと加えて爽やかな風味をプラスします。
工程 四
水100mlを沸かして火を止め、昆布3枚を入れて15分間浸した後、昆布だしを鍋に注ぎ、うま味調味料4gを加えます。昆布だしはソースに深い旨味を与える重要な要素です。
00:00/ 15:00工程 五
強火で一度沸騰させたら、弱火にできるだけ落とし、泡が立たない程度の温度で約1時間じっくり煮詰めます。長時間煮詰めることでソースの濃度が増し、味わいが深まります。
00:00/ 60:00工程 六
煮詰めたソースをこし袋や目の細かいざるで濾し、澄んだエキスのみを取り出します。抽出したソースは氷水で冷やしてすぐに冷まし、風味を保った後、容器に入れて冷蔵保存します。
使うもの：水 100ml
工程 七
ボウルに用意した肉を入れ、塩とこしょうで軽く下味をつけます。そこに手作りのタレソース大さじ3～4と、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした長ねぎをたっぷり加え、調味料が偏らないようにまんべんなく和えます。
使うもの：にんにく 10個こしょう 小さじ0.3長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.5
工程 八
味をつけた肉を熱した炭火グリルにのせて焼きます。調味料のため焦げやすいので、頻繁に裏返しながらこんがりと香ばしく焼き上げて仕上げます。
【補足】
カルビは全体がしっかりと締まり、霜降りが斜めにはっきりと入った原肉を選ぶと新鮮です。ソースを煮詰める際に出る泡には素材の旨味成分が溶け込んでいるので、取り除かずにそのまま煮詰めると風味が生きます。完成したタレソースは冷蔵保存で長期間使用可能で、つけダレとして使う際はごま油とレモン汁を少々混ぜると一層美味しくなります。動画ではソースを煮詰めている間に、カルビと揚げた茄子を使った中華風茄子炒めのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1297kcal | 56g | 76g | 82g | 62g | 6422mg |
