やわらかソカルビチム
調理時間 150分3人前作者 うまいレシピ
口の中でとろけるような柔らかい食感のソカルビチムです。梨とパイナップル缶詰の肉軟化効果で圧力鍋を使わずに鍋で調理します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- ソカルビ1000g
- 梨1個
- パイナップル缶詰1缶
- 水100ml
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- しょうが20g
- 濃口醤油大さじ13
- 黒砂糖大さじ8
- こしょう小さじ1.5
- 水あめ大さじ0.5
- うま味調味料小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しいたけ50g
- ひらたけ100g
- ガランテッ（韓国餅）50g
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
梨とパイナップル缶詰、水100mlをミキサーに入れて撹拌し、ソカルビにたっぷりかけて12時間冷蔵庫で混ぜながら漬け込みます。こうして肉を軟らかくします。12時間後、カルビをきれいに洗います。
使うもの：パイナップル缶詰 1缶ソカルビ 1000g梨 1個
00:00/ 1440:00工程 一
鍋に水1Lを入れ、大根、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく一握り、しょうが一切れを加えます。水が半分になるまで煮てだしを取ります。だしから具材を取り出し、カルビが浸るまでだしを注ぎます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個大根 1個水 100ml
工程 二
濃口醤油1カップ、黒砂糖0.5カップ、こしょう小さじ0.5を加えます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら蓋をして中火で2時間煮ます。途中で水分が足りなければだしを追加します。
00:00/ 120:00工程 三
2時間後、水あめ小さじ0.5、うま味調味料小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しいたけ一握り、ひらたけ一握りを加え、よく混ぜながら煮詰めます。ソースがとろりとするまで中火で煮詰めます。きのこが柔らかくなればOKです。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 120:00工程 四
ガランテッ（韓国餅）を少し加えます。最後にごま油大さじ2を加え、餅が柔らかくなるまで混ぜながら煮詰めます。餅が透明で柔らかくなったら火を止めます。
使うもの：ガランテッ（韓国餅） 50g
【補足】
パイナップルは缶詰を使うことで加熱によりブロメライン酵素が破壊され、肉が柔らかくなりすぎません。梨は肉軟化効果とほのかな甘みを加え、柔らかさを高めます。12時間漬け込むことがポイントで、生のパイナップルは絶対に使わないでください。カルビチムにはガランテッ（韓国餅）だけを入れて食感を活かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1552kcal | 59g | 116g | 100g | 83g | 4102mg |
