82歳おばあちゃんの人生の豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
くどさのない澄んだピリ辛スープと豚肩ロース肉の絶妙なハーモニーで、ご飯が一杯ペロリとなくなる満足感のある味わい。
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材料2人前
- 豚肩ロース肉300g
- 朝鮮醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1000ml
- コチュジャン大さじ1
- 豆腐1丁
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- ダシダ小さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース肉を大きすぎない適当な大きさに切り、鍋に入れて中火で炒めます。肉を炒めずに柔らかくすると、浮いてしまって味が落ちるので、先に炒めて肉汁を閉じ込めます。
使うもの：豚肩ロース肉 300g
工程 一
朝鮮醤油を大さじ3入れて炒めます。クッカンジャンで家で作る時はたっぷり入れても良いと言い、先に味付けをします。
使うもの：朝鮮醤油 大さじ3
工程 二
粉唐辛子大さじ1を少しずつ加えて炒めます。粉唐辛子がふやけると水分が出てざらつき、味が落ちるので、炒めて水分を飛ばします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 三
水1Lを加えて強火にし、沸騰させます。肉が浮かないように炒めた状態で水を加え、スープが澄んで出るようにします。
使うもの：水 1000ml
工程 四
コチュジャンを大さじ1（ご飯用スプーンで山盛り）加えます。入れすぎるとクセになるので適量にし、混ぜて溶かします。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
工程 五
醤油をさらに小さじ1加えて混ぜます。味が足りないかもしれないので補います。
工程 六
手作り豆腐を三等分して薄く切り、入れます。厚すぎるとダメなので薄くして、3分ほど煮ます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 七
粉唐辛子大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、薬味のように投入します。粉唐辛子とにんにくが水と馴染むように混ぜて味を出し、残さず入れます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6水 1000ml
工程 八
小さめの玉ねぎ1個を丸ごと入れ、長ねぎの白い部分を1節加えます。野菜でうま味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 九
ダシダ大さじ1/3を加えます。若い人は毒のように避けますが、一生使っても大丈夫と言い、味を調えます。
工程 十
蓋をして中火で3分、激しく沸騰させます。弱火すぎると沸騰しないので、中火で材料に火を通します。
00:00/ 03:00工程 十一
弱火にしてさらに5分煮て、深い味わいを引き出します。最初の3分ではまだ煮えていないので、追加で弱火で置いて味を出し、澄んだ感じのチゲを完成させます。
00:00/ 08:00
【補足】
肉はまず中火で炒めることで、水を加えても浮いてしまわず、肉汁が閉じ込められます。粉唐辛子は炒めてから使うと、スープがざらつかず見た目も良く、味がまろやかになります。ダシダは小さじ半分では足りないので、きちんと大さじ1/3入れて味を決めます。最初に強火で沸騰させた後、弱火で5分置くと深い味わいが出ます。昔は煮干しを入れていましたが、今は豚肩ロース肉で代用し、ピリ辛さを加えています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 571kcal | 55g | 26g | 27g | 9g | 2192mg |
